石斑柳食譜

豉椒炒斑球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
石斑柳	400克
紅燈籠椒	1/2個
青燈籠椒	1/2個
洋蔥	1/25
豆豉	10克
蒜頭	3瓣
薑	2片
蛋白	2湯匙
油	1湯匙
紹興酒	1茶匙
鹽	適量
砂糖	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。
	Step 5: 加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間20分鐘

材料	分量
西芹	300克
紅蘿蔔	1/2適量
石斑柳	600克
石斑	600克
薑蓉	1湯匙
生粉	3茶匙
鮮百合	2個
紹興酒	1湯匙
蒜頭	2瓣
鹽	適量
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 將西芹及石斑柳切件；鮮百合浸洗分開；紅蘿蔔切片；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒至八成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入蒜蓉炒香。
	Step 5: 加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。
	Step 6: 加入石斑柳炒勻。
	Step 7: 將餘下的生粉溶於20毫升水，加進石斑起茨，即成。

豉椒炒斑球|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥	1/2個
石斑柳	400克
紅燈籠椒	1/2個
紹興酒	1茶匙
薑	2片
油	1湯匙
砂糖	適量
胡椒粉	適量
青燈籠椒	1/2個
豆豉	10克
蒜頭	3瓣
鹽	適量
蛋白	2湯匙

	Step 1: 將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。
	Step 5: 加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
西芹	300克
紅蘿蔔	1/2條
鮮百合	2個
蒜頭	2瓣
石斑柳	600克
石斑	600克
紹興酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
生粉	3茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將西芹及石斑柳切件；鮮百合浸洗分開；紅蘿蔔切片；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒至八成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入蒜蓉炒香。
	Step 5: 加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。
	Step 6: 加入石斑柳炒勻。
	Step 7: 將餘下的生粉溶於20毫升水，加進石斑起茨，即成。