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姜(切片) 食譜

紅燒豆腐龍利柳飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
15克
生粉 20克
蠔油 3茶匙
麻油 10毫升
硬豆腐 1件
姜(切片) 5g
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 100適量
蒜頭 3瓣
5克
龍利柳 300g
150毫升

Step 1:

把魚柳切件成中等大小

Step 2:

再醃15分鐘

Step 3:

材料

Step 4:

材料

Step 5:

將豆腐切片

Step 6:

把蔥切段約½

Step 7:

把冬菇浸軟並切絲

Step 8:

將魚肉撲上麵粉

Step 9:

以180度燒熱一鍋油,炸至金黃

Step 10:

再放於廚房紙上吸去多餘油脂,備用

Step 11:

豆腐同樣撲上麵粉,炸至金黃

Step 12:

放於廚房紙上吸去多餘油脂,備用

Step 13:

以中高火燒熱油鑊,爆香蒜片、薑片及冬菇絲

Step 14:

再加入紹興酒製作醬汁,煮滾醬汁,再加入生粉水埋芡

Step 15:

放回魚肉及豆腐於平底鑊,慢慢混合醬汁

Step 16:

加入蔥段,拌勻

蛋白海鮮冬瓜羹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
100g
2個
生粉水 適量
帶子 2隻
姜(切片) 5g
雞湯 1000毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
冬瓜 350克
3克
魷魚 1隻
芫茜 適量

Step 1:

把蛋白及蛋黃分開

Step 2:

輕輕打發蛋白

Step 3:

把薑切片

Step 4:

把冬瓜籽及瓜皮除去,冬瓜切小粒

Step 5:

將蝦切小粒

Step 6:

把所有海鮮混合,醃15分鐘

Step 7:

在鍋中加入1湯匙油,加入薑及煎冬瓜至金黃

Step 8:

放入海鮮及煮至蝦肉變粉紅色

Step 9:

然後倒入雞湯

Step 10:

將湯煮滾約15分鐘,再以中火煮10-15分鐘

Step 11:

隨個人喜好,加入生粉水令湯汁變濃稠

Step 12:

加鹽及胡椒調

Step 13:

慢慢拌入蛋白,確保蛋白拌勻

Step 14:

把湯煮滾,倒入碗中,撒上芫茜。即成

南乳蓮藕燜豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
冰糖 1湯匙
豬手(切件) 400克
南乳 2塊
400毫升
姜(切片) 10g
紹興酒 1湯匙
蔥粒 適量
老抽 1湯匙
蓮藕(切件) 300克
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片及豬手汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜蓉及南乳炒香。

Step 3:

加入豬手快炒,令豬手沾上南乳,加入老抽及紹興酒炒勻。

Step 4:

加入蓮藕、冰糖及生抽炒勻,加入水煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火炆1小時。

Step 6:

灑上蔥粒,即成。

南乳蓮藕燜豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬手(切件) 400克
蓮藕(切件) 300克
姜(切片) 10g
400毫升
南乳 2塊
蒜蓉 1湯匙
冰糖 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
老抽 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片及豬手汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜蓉及南乳炒香。

Step 3:

加入豬手快炒,令豬手沾上南乳,加入老抽及紹興酒炒勻。

Step 4:

加入蓮藕、冰糖及生抽炒勻,加入水煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火炆1小時。

Step 6:

灑上蔥粒,即成。