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紹興酒 食譜

鹹檸陳皮蒸烏頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
5克
30毫升
甜豉油 1湯匙
5克
咸青檸 1個
粟粉 10克
胡椒粉 2克
紹興酒 1湯匙
烏頭魚 1條
3克
白胡椒粉 2克
陳皮 5克

Step 1:

將薑切片,並把蔥切段

Step 2:

用水浸陳皮至軟身,然後切絲

Step 3:

洗淨烏頭魚,去鱗,輕輕拍乾。灑上鹽及胡椒粉調味

Step 4:

鹹青檸搾汁掃勻烏頭魚

Step 5:

並將青檸放入魚身內

Step 6:

將蔥段鋪在碟上,然後放上烏頭魚

Step 7:

並將陳皮絲鋪在魚上

Step 8:

水於鑊內煮沸,把魚放入鑊內隔水蒸大約8-10分鐘

Step 9:

把醬汁材料拌勻

Step 10:

加入鍋內煮沸

白飯魚蝦仁炒蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
10克
3個
白飯魚乾 100g
蝦仁 10隻
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
3克
白胡椒粉 2克
芫茜 適量

Step 1:

洗淨蝦仁,切件

Step 2:

將白飯魚乾浸軟

Step 3:

將蝦仁及白飯魚乾放入碗內,加入調味料醃蝦仁及白飯魚乾

Step 4:

把蔥切碎

Step 5:

將蒜頭刴碎成蓉

Step 6:

將雞蛋打入碗內,加入蔥花拌勻

Step 7:

中高火燒熱平底鑊,落油,快炒香蒜蓉

Step 8:

然後加入蝦仁及白飯魚乾

Step 9:

當蝦仁轉色後,加入蛋液,再煮1分鐘

Step 10:

然後將蛋餅翻轉,煮至另一邊呈金黃色

XO醬京蔥牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
京蔥 10g
砂糖 5克
紅辣椒 1個
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
牛肉 300克
蒜頭 2瓣
XO醬 2湯匙

Step 1:

將牛肉切成片,加入醃料醃15分鐘

Step 2:

將京蔥打斜切段

Step 3:

再將紅辣椒及蒜頭切片

Step 4:

中高火燒熱平底鑊,落油,炒香蒜片

Step 5:

加入牛肉條,並炒至半熟

Step 6:

加入XO醬及濺少許水,拌勻

Step 7:

然後加入京蔥,炒大約1分鐘

Step 8:

加入紅辣椒片,拌和

洋蔥南瓜燴雞柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 2瓣
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
20毫升
粟粉 10克
紫洋蔥 1顆
南瓜 1個
3克
白胡椒粉 2克
清雞湯 適量

Step 1:

除去南瓜籽,並把南瓜切件,大小適中約1厘米厚

Step 2:

將洋蔥切成適中大小

Step 3:

剝去蒜頭衣並輕輕壓成蒜蓉

Step 4:

將雞柳切成粒,加入醃料醃10分鐘

Step 5:

將雞柳放入乾身平底鑊,煮至金黃色

Step 6:

讓雞油滲出,然後把雞柳放進碗內,放在一旁備用

Step 7:

用同一平底鑊,將蒜蓉炒香,加入洋蔥並煮1分鐘

Step 8:

加入南瓜及清雞湯

Step 9:

蓋上鑊蓋,燴大約3-4分鐘

Step 10:

將雞柳回鑊,再煮4分鐘

Step 11:

將粟粉倒進水中拌溶,加進鑊內至醬汁濃稠

Step 12:

上碟即可

薑爆蟹粉砂鍋雞|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
豉油 1湯匙
10克
20克
砂糖 5克
紅辣椒 3個
紹興酒 1湯匙
1隻
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

將雞洗淨後切件,加入醃料醃20-30分鐘

Step 2:

薑切成片,蔥切成段

Step 3:

把紅辣椒切片

Step 4:

中高火燒熱淺身平底鍋,落油,炒香薑片、蔥段及紅辣椒片

Step 5:

然後加入雞件煮至金黃色

Step 6:

加入清雞湯煮10分鐘直至雞件熟透

Step 7:

中火燒熱砂鍋,加少許油炒香蟹粉

Step 8:

然後加入步驟4的雞鍋材料,並與蟹粉拌勻

Step 9:

確保每件雞件也佈滿蟹粉

Step 10:

蓋上鍋蓋煮至砂鍋發熱