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紹興酒 食譜

洋蔥豬排|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
洋蔥 1個
砂糖 10克
豬扒 3塊
水 30毫升
粟粉 10克
喼汁 1湯匙
紹興酒 1湯匙
白胡椒粉 3克

Step 1:

洋蔥去皮切片

Step 2:

把刀洗淨，用刀背輕刴豬排，使其軟腍

Step 3:

加入醃料醃20分鐘

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，豬排每邊大約煎4-5分鐘

Step 5:

直呈金黃色及熟透，放上碟

Step 6:

用同一平底鍋，加油炒洋蔥至呈金黃色

Step 7:

加入水、喼汁、豉油及糖

Step 8:

最後把豬排回鍋快炒

紅葱頭沙薑蒸雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
薑 5克
雞脾 5隻
紅蔥頭 5瓣
薑粉 5茶匙
紅辣椒 4個
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 2克

Step 1:

紅蔥頭去皮，切片，並把紅辣椒切片

Step 2:

雞腿切件加入醃料醃20分鐘

Step 3:

把雞件、紅蔥頭、紅辣椒混和

Step 4:

放上碟

Step 5:

用包鮮紙包好，隔水蒸10-12分鐘直至雞件熟透

Step 6:

即可享用

紅蔥頭炒排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 4湯匙
豉油 2湯匙
粟粉 10克
老抽 1茶匙
紅蔥頭 5瓣
薑片 3片
紹興酒 2湯匙
蒜頭 3瓣
排骨 300克
紅椒 1個

Step 1:

把排骨洗淨，加入醃料醃20分鐘

Step 2:

蒜頭及紅蔥頭去皮，切成一半

Step 3:

把紅椒切成適中大小

Step 4:

把醬汁材料加進攪拌碗內混和

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭、薑片及紅蔥頭，加入排骨煮至金黃色

Step 6:

蓋上鍋蓋煮2-3分鐘

Step 7:

最後，加入紅椒及醬汁快炒2分鐘

Step 8:

即可上碟

大蔥爆牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑 10克
油 1毫升
大蔥 2條
水 20毫升
紹興酒 1湯匙
牛肉 400克
白胡椒粉 3克
紅辣椒 1個

Step 1:

薑及紅辣椒切成片

Step 2:

洗淨大蔥，打斜切成段

Step 3:

牛肉切成片，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

高火燒熱平底鍋，落油，炒牛肉至半熟

Step 5:

放在一旁備用

Step 6:

高火燒熱另一個平底鍋，落油，炒香薑片，加入大蔥快炒

Step 7:

加入牛肉及水，再炒1分鐘

Step 8:

最後加入紅辣椒快炒勻

蠔仔煎|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
粟粉 30克
蠔仔 400両
魚露 1茶匙
鴨蛋 3個
水 120毫升
生粉 30克
紹興酒 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 5克
芫荽 適量

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把蔥及芫荽刴碎

Step 3:

加入紹興酒、白胡椒粉、生粉、粟粉及蔥，拌勻混和

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，每次把兩湯匙的蠔仔放入平底鍋

Step 5:

打入鴨蛋，戳破蛋黃

Step 6:

煎蠔餅至餅底呈金黃色，翻轉另一邊輕輕煎

Step 7:

加入少許魚露，然後上碟

Step 8:

最後，灑上白胡椒粉及鋪上芫荽，即可享用