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鴨蛋 食譜

蠔仔煎|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
粟粉 30克
蠔仔 400両
魚露 1茶匙
鴨蛋 3個
120毫升
生粉 30克
紹興酒 1湯匙
5克
白胡椒粉 5克
芫荽 適量

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把蔥及芫荽刴碎

Step 3:

加入紹興酒、白胡椒粉、生粉、粟粉及蔥,拌勻混和

Step 4:

中火燒熱平底鍋,落油,每次把兩湯匙的蠔仔放入平底鍋

Step 5:

打入鴨蛋,戳破蛋黃

Step 6:

煎蠔餅至餅底呈金黃色,翻轉另一邊輕輕煎

Step 7:

加入少許魚露,然後上碟

Step 8:

最後,灑上白胡椒粉及鋪上芫荽,即可享用

潮州煎蠔烙|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
珍珠蠔 400克
鴨蛋 4隻
番薯粉 6湯匙
生粉 3湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
清水 100毫升
芫茜 2棵
2棵
適量
魚露 適量

Step 1:

將芫茜及蔥切碎備用。

Step 2:

珍珠蠔用生粉抓洗,沖洗乾淨。煮滾一鍋水,加入紹興酒,加入珍珠蠔汆水20秒,瀝乾備用。

Step 3:

將鴨蛋打發,加入清水拌勻,逐少加入番薯粉拌勻。

Step 4:

加入芫茜、蔥、珍珠蠔、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加入適量油,倒入蛋漿,以半煎炸方式煎至兩面金黃色。

Step 6:

伴以魚露享用,即成。