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芫荽 食譜

上湯蝦米娃娃菜|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦米 10克
芫荽 適量
娃娃菜 2棵
蔥 1條
蒜 3瓣
生抽 1湯匙
冰糖 10克
濃湯寶 1個
鹹蛋黃 3隻
腸仔 1條

Step 1:

娃娃菜切條，小蝦米切碎，小蔥切段，葱青切碎，大蒜切片，火腿腸切粒，鹹蛋黃壓碎

Step 2:

在鍋內加入少量油，油滾後加入娃娃菜翻炒，加入少量水，蓋上鍋蓋讓娃娃菜燜熟約3分鐘，然後備用

Step 3:

油鑊三成熱，先將蒜片單獨爆香，然後加入蔥白

Step 4:

加入生抽、冰糖炒開，再加入鹹蛋黃碎、腸仔粒，然後翻炒均勻，加入熱水、濃湯寶，煲5分鐘

Step 5:

將湯汁倒入娃娃菜上，灑上番茜碎，即可

筒仔米糕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
乾冬菇 3個
甜酸醬 適量
長糯米 300g
瘦豬肉 150g
紹興酒 1湯匙
砂糖 3克
紅蔥酥 30g
芫荽 適量

Step 1:

洗淨糯米，用水浸透糯米5小時，然後隔水蒸30分鐘

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身

Step 3:

用水浸泡冬菇直至軟身，然後切絲

Step 4:

把豬肉切成條，加入醃料醃15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落油，炒豬肉至半熟

Step 6:

然後加入冬菇及蝦米炒香

Step 7:

上碟備用

Step 8:

在竹筒內掃上油，這會令飯更容易倒出

Step 9:

先把豬肉放入竹筒

Step 10:

然後加入糯米

Step 11:

把竹筒放入蒸爐，蒸5分鐘

Step 12:

最後，拿出竹筒，將竹筒倒轉，竹筒口向碟面，把糯米飯倒出

日日煮燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
紅蔥頭 4瓣
四川辣椒 10g
蔥 20克
洋蔥 1個
鴨 1只
麻油 2湯匙
辣椒乾 10g
中國芹菜 40g
薑 10克
砂糖 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
芫荽 適量

Step 1:

把鴨洗淨，切件，加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把蒜頭切大粒，紅蔥頭切半

Step 3:

洋蔥切成適中大小

Step 4:

把蔥及中國芹菜切段

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，把鴨煎至金黃色，放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱平底鍋，落麻油，把薑、蒜頭及紅蔥頭炒香

Step 7:

然後加入洋蔥混和，再加入四川辣椒及辣椒乾煮1分鐘

Step 8:

鴨件回鍋，加入上湯

Step 9:

蓋上鍋蓋燜15-20分鐘直至醬汁濃稠

Step 10:

最後加入中國芹菜、芫荽及蔥快攪勻2分鐘

海鮮香茜皮蛋鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
玉子豆腐 200g
皮蛋 4隻
粟米筍 6條
蝦連蝦頭 6只
海鮮湯/魚湯 500ml
鯇魚 50克
水 500毫升
花菇 6粒
魷魚 2隻
芫荽 適量

Step 1:

把鯇魚洗淨並切片，加入鹽及胡椒粉調味

Step 2:

把魷魚切成魷魚圈，洗淨蝦

Step 3:

把玉子豆腐切成每塊2厘米厚

Step 4:

把皮蛋切件，其中1隻切開一半

Step 5:

把芫荽切碎

Step 6:

把清湯及水加進鍋內，煮沸，加入芫荽及皮蛋件，將火調至中火，煮15-20分鐘

Step 7:

加入蝦、魷魚、花菇及粟米筍煮5分鐘

Step 8:

然後加入玉子豆腐，並把魚片放上面

紅棗肉桂雞|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 10小匙
蔥 10克
洋蔥 1個
薑片 5片
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
紅棗 10粒
鹽 5克
白胡椒粉 3克
芫荽 適量
雞 1隻

Step 1:

把薑切成片，蔥切成段

Step 2:

把雞切成件，加入醃料醃20分鐘

Step 3:

洋蔥切成適中大小

Step 4:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入雞件煮至金黃色

Step 6:

加入紹興油

Step 7:

放入洋蔥及紅棗，煮大約5分鐘

Step 8:

加入雞湯

Step 9:

把雞湯煮沸後，將火調至中火，煮15分鐘直至雞件全熟，醬汁濃稠

Step 10:

即可上碟