DimCooKING.com


四川辣椒 食譜

日日煮燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
紅蔥頭 4瓣
四川辣椒 10g
20克
洋蔥 1個
1只
麻油 2湯匙
辣椒乾 10g
中國芹菜 40g
10克
砂糖 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
芫荽 適量

Step 1:

把鴨洗淨,切件,加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把蒜頭切大粒,紅蔥頭切半

Step 3:

洋蔥切成適中大小

Step 4:

把蔥及中國芹菜切段

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落油,把鴨煎至金黃色,放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱平底鍋,落麻油,把薑、蒜頭及紅蔥頭炒香

Step 7:

然後加入洋蔥混和,再加入四川辣椒及辣椒乾煮1分鐘

Step 8:

鴨件回鍋,加入上湯

Step 9:

蓋上鍋蓋燜15-20分鐘直至醬汁濃稠

Step 10:

最後加入中國芹菜、芫荽及蔥快攪勻2分鐘

麻辣魚片豆腐|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 20克
20克
辣椒乾 20g
酸菜(切片) 50g
10克
大豆 80g
四川辣椒 10g
硬豆腐 2件
粉皮 1包
蒜頭 4瓣
魚柳 200g

Step 1:

用溫水浸泡粉皮直至軟身,切成條

Step 2:

用水浸泡酸菜並切片

Step 3:

把蒜頭及薑刴成蓉

Step 4:

芫荽及蔥切粒,把蔥綠色及白色部份分開

Step 5:

用水浸泡蝦米,切粒

Step 6:

把豆腐瀝乾水,並切片

Step 7:

洗淨魚柳,切成薄片,加入醃料醃15分鐘

Step 8:

中高火燒熱湯鍋,落油,加入蒜蓉、薑蓉、蝦米、白色部份的蔥、四川辣椒及辣椒乾炒香

Step 9:

加入大約1公升水,煮沸,加入酸菜,把湯煮20分鐘直至煮沸

Step 10:

把湯倒進準備上菜的鍋內,將火調至中火,加入粉皮煮大約5-8分鐘直至軟焾

Step 11:

然後加入豆腐及大豆,再煮5分鐘

Step 12:

最後,把魚柳鋪上面煮至熟透,灑上芫荽即可