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瘦豬肉 食譜

筒仔米糕 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
乾冬菇 3個
甜酸醬 適量
長糯米 300g
瘦豬肉 150g
紹興酒 1湯匙
砂糖 3克
紅蔥酥 30g
芫荽 適量

Step 1:

洗淨糯米,用水浸透糯米5小時,然後隔水蒸30分鐘

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身

Step 3:

用水浸泡冬菇直至軟身,然後切絲

Step 4:

把豬肉切成條,加入醃料醃15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋,落油,炒豬肉至半熟

Step 6:

然後加入冬菇及蝦米炒香

Step 7:

上碟備用

Step 8:

在竹筒內掃上油,這會令飯更容易倒出

Step 9:

先把豬肉放入竹筒

Step 10:

然後加入糯米

Step 11:

把竹筒放入蒸爐,蒸5分鐘

Step 12:

最後,拿出竹筒,將竹筒倒轉,竹筒口向碟面,把糯米飯倒出

油面筋肉圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
肥豬肉 200克
老抽 1茶匙
砂糖 3克
白胡椒粉 2克
瘦豬肉 300g
紹興酒 1湯匙
油麵筋 10個
200毫升
生粉 10克
薑蓉 2片
蔥花 60條
3克

Step 1:

在碗中將肥瘦豬肉混合。加入壹半的蔥花以及肉圓調味料,攪拌約2分鐘直到所有材料混合均勻,呈柔滑狀態

Step 2:

用筷子在油面筋上戳1個洞,將做好的豬肉餡塞到油面筋中

Step 3:

在鍋中,用高火加熱適量油,放入剩下的壹半蔥花和蒜蓉,炒香

Step 4:

加入塞好的油面筋,再加入水和醬料原料,調為中火,加蓋燜煮20分鐘

Step 5:

當肉球煮至全熟的時候,油面筋也已經完全變軟貼在肉球上。此時可以起鍋

Step 6:

在鍋中將醬汁調味料煮至濃稠