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鯇魚 食譜

魚肉燒賣|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
麻油 1湯匙
鯇魚 150克
燒賣皮 1包
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
法國蔥 10g
鹽 3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用匙羮刮出魚肉，刮魚肉時小心魚骨及魚皮

Step 2:

然後將魚肉刴爛成糊

Step 3:

用水浸泡冬菇至軟身，除去冬菇頂，並切成細粒

Step 4:

將鯇魚膠、冬菇粒、法國蔥及醃料加入攪拌碗中混和，拌勻

Step 5:

取出燒賣皮，將餡料放入燒賣皮中央

Step 6:

包成燒賣形狀

Step 7:

用高火隔水蒸8分鐘

Step 8:

上碟即可

海鮮香茜皮蛋鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
玉子豆腐 200g
皮蛋 4隻
粟米筍 6條
蝦連蝦頭 6只
海鮮湯/魚湯 500ml
鯇魚 50克
水 500毫升
花菇 6粒
魷魚 2隻
芫荽 適量

Step 1:

把鯇魚洗淨並切片，加入鹽及胡椒粉調味

Step 2:

把魷魚切成魷魚圈，洗淨蝦

Step 3:

把玉子豆腐切成每塊2厘米厚

Step 4:

把皮蛋切件，其中1隻切開一半

Step 5:

把芫荽切碎

Step 6:

把清湯及水加進鍋內，煮沸，加入芫荽及皮蛋件，將火調至中火，煮15-20分鐘

Step 7:

加入蝦、魷魚、花菇及粟米筍煮5分鐘

Step 8:

然後加入玉子豆腐，並把魚片放上面

芫茜皮蛋鯇魚片湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
皮蛋 2隻
麻油 1湯匙
鯇魚 200g
薑 20克
水 1500毫升
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
芫茜 適量

Step 1:

芫茜皮蛋鯇魚片湯

Step 2:

鯇魚片加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

薑去皮後切片。芫茜洗淨後切去根部

Step 4:

皮蛋去殼及清洗後切成4份

Step 5:

將1.5公升水煮滾，加入薑片及芫茜，煮15分鐘

Step 6:

加入皮蛋煮5分鐘

Step 7:

加入鯇魚片煮3-4分鐘

Step 8:

加鹽及胡椒粉調味即成

川芎桑寄生鯇魚湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鯇魚 1條
薑 3片
桑寄生 15克
紅棗 20克
川芎 9克
鹽 適量

Step 1:

將川芎、桑寄生及紅棗浸洗備用。

Step 2:

將鯇魚洗淨抹乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油及薑片，加入鯇魚煎至兩面金黃色。

Step 4:

將鯇魚、川芎、桑寄生、紅棗及適量水用中高火煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮2小時，加少許鹽調味，即成。

芫茜皮蛋鯇魚片湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鯇魚 200g
芫茜 適量
薑 20斤
皮蛋 2隻
水 1500毫升
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

芫茜皮蛋鯇魚片湯

Step 2:

鯇魚片加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

薑去皮後切片。芫茜洗淨後切去根部

Step 4:

皮蛋去殼及清洗後切成4份

Step 5:

將1.5公升水煮滾，加入薑片及芫茜，煮15分鐘

Step 6:

加入皮蛋煮5分鐘

Step 7:

加入鯇魚片煮3-4分鐘

Step 8:

加鹽及胡椒粉調味即成