紹興酒食譜

芝麻手撕雞|烹飪時間30分鐘

材料	分量
白芝麻	適量
青瓜	1條
即食海蜇	150克
去皮雞腿肉	500克
薑汁	2湯匙
紹興酒	2湯匙

	Step 1: 青瓜切絲備用。
	Step 2: 雞腿肉用薑汁及紹興酒醃至少2小時。
	Step 3: 雞腿肉蒸15-20分鐘或至熟透，放涼後撕成絲。
	Step 4: 將芝麻沙律醬、日本豉油、水及麻油拌勻。
	Step 5: 將雞腿肉、青瓜、海蜇及醬汁拌勻。
	Step 6: 上碟，灑上白芝麻，即成。

XO醬西蘭花炒帶子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
西蘭花	1個
帶子	10隻
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
XO醬	1茶匙
蒜頭	3瓣
鹽	適量

	Step 1: 西蘭花切件；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將帶子完全印乾，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入帶子汆水30秒，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 煮滾另一鍋水，加入西蘭花及鹽烚5分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。
	Step 6: 加入帶子快炒，加入西蘭花及XO醬炒勻，上碟即成。

豆角炒牛肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
豆角	150克
牛肉	200克
蒜	2瓣
鹽	5TSP
砂糖	5克
紹興酒	2湯匙
生抽	適量
黑胡椒	2茶匙
紅尖椒	3條

	Step 1: 豆角洗淨去頭尾切段，牛肉切片、蒜切末、紅尖椒切圈。
	Step 2: 牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉醃制5分鐘。
	Step 3: 熱鍋燒水加少許油、鹽燒開下豆角汆熟。
	Step 4: 熱油鍋下牛肉片至兩面上色出鍋備用。
	Step 5: 熱油鍋下蒜末爆香，下豆角爆炒至豆角青綠色，加水蓋鍋蓋燜3分鐘。
	Step 6: 加牛肉、鹽、糖翻炒均勻。

酒糟鳳爪|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
鳳爪	12個
薑片	2片
大蔥	1棵
水	30毫升
蔥粒	1湯匙
芫茜	適量
雞湯	500L
砂糖	30克
紹興酒	100毫升
醉雞汁	50毫升
麻油	適量

	Step 1: 雞腳洗淨去掉趾甲；大蔥切段；芫茜摘葉，備用；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透，撈出雞腳沖水瀝乾備用；
	Step 3: 準備一個湯鍋，加入雞湯煮滾，加入砂糖拌至融化，待涼備用；
	Step 4: 準備一個大碗，加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻，放入冰箱醃12小時，灑上蔥花及芫茜葉裝飾，即成。

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞	1隻
薑	12片
蔥	2棵
乾蔥	3個
紫洋蔥	1個
蒜頭	3瓣
生抽	2湯匙
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
生粉水	適量
清水	120毫升

	Step 1: 將蔥切段；蒜頭及乾蔥拍扁；紫洋蔥切件備用。
	Step 2: 雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入紫洋蔥炒香，加入雞件連醃汁炒至雞件上色。
	Step 5: 加入清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮10-15分鐘。
	Step 6: 加入蔥段拌勻，加入生粉水起芡即成。