紹興酒食譜

桂花蜜糖煎金蠔|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
金蠔	8隻
蜜糖	2湯匙
桂花	1湯匙
紹興酒	1茶匙
老抽	1茶匙

	Step 1: 將金蠔浸暖水解凍，洗淨後用廚房紙印乾。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入金蠔，用中大火煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加入紹興酒、老抽、蜜糖及桂花煮至濃稠。
	Step 4: 加入金蠔快手拌勻，灑上額外份量的桂花裝飾，即成。

蒜片蜜糖炸排骨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
排骨	400克
蒜頭	6瓣
橙汁	100毫升
蜜糖	2湯匙
天婦羅炸粉	適量
黑芝麻粒	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
蒜蓉	1湯匙
粟粉	1湯匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 蒜頭去皮切片；
	Step 2: 排骨加入紹興酒、生抽、蒜蓉、粟粉及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜片炸至金黃色，盛起備用；
	Step 4: 排骨沾上天婦羅炸粉；
	Step 5: 用中高火炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份；
	Step 6: 準備一個鍋，加入橙汁及蜜糖煮至濃稠；
	Step 7: 加入排骨及炸蒜片拌勻；
	Step 8: 灑上芝麻粒即成。

潮州煎蠔烙|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
珍珠蠔	400克
鴨蛋	4隻
番薯粉	6湯匙
生粉	3湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	1茶匙
清水	100毫升
芫茜	2棵
蔥	2棵
鹽	適量
魚露	適量

	Step 1: 將芫茜及蔥切碎備用。
	Step 2: 珍珠蠔用生粉抓洗，沖洗乾淨。煮滾一鍋水，加入紹興酒，加入珍珠蠔汆水20秒，瀝乾備用。
	Step 3: 將鴨蛋打發，加入清水拌勻，逐少加入番薯粉拌勻。
	Step 4: 加入芫茜、蔥、珍珠蠔、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加入適量油，倒入蛋漿，以半煎炸方式煎至兩面金黃色。
	Step 6: 伴以魚露享用，即成。

腐皮福袋|烹飪時間:20分鐘份量: 3人

材料	分量
日式腐皮(切半)	5個
免治豬肉	200克
蝦米(浸軟及切碎)	20克
木耳(浸軟及切碎)	1件
乾冬菇(浸軟及切碎)	2隻
韭菜花	10條
雞湯	400L
生抽	適量
紹興酒	1/2湯匙
生粉	1/2湯匙
薑蓉	1/2湯匙
砂糖	1/2茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、薑蓉、砂糖、鹽及生粉，順同一方向拌勻。加入蝦米、木耳及冬菇拌勻。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入韭菜花灼10-15秒，瀝乾。
	Step 3: 將豬肉餡料釀入腐皮，用韭菜花紥緊。
	Step 4: 將雞湯煮滾，加入福袋煮10-12分鐘或至熟透，上碟即成。

蒜香麻油蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
大蝦	10隻
蒜頭(去皮）	10瓣
麻油	50毫升
紹興酒	80毫升
鹽	適量
蔥粒	適量
芫茜碎	適量

	Step 1: 大蝦洗淨去腸，抹乾後備用；
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜頭炒香；
	Step 3: 加入大蝦，轉至中高火煮1-2分鐘；
	Step 4: 加入紹興酒，蓋上鍋蓋煮至蒜頭軟腍及大蝦熟透；
	Step 5: 加鹽調味；
	Step 6: 灑上蔥粒及芫茜碎即成。