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紹興酒 食譜

日日煮燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
紅蔥頭 4瓣
四川辣椒 10g
20克
洋蔥 1個
1只
麻油 2湯匙
辣椒乾 10g
中國芹菜 40g
10克
砂糖 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
芫荽 適量

Step 1:

把鴨洗淨,切件,加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把蒜頭切大粒,紅蔥頭切半

Step 3:

洋蔥切成適中大小

Step 4:

把蔥及中國芹菜切段

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落油,把鴨煎至金黃色,放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱平底鍋,落麻油,把薑、蒜頭及紅蔥頭炒香

Step 7:

然後加入洋蔥混和,再加入四川辣椒及辣椒乾煮1分鐘

Step 8:

鴨件回鍋,加入上湯

Step 9:

蓋上鍋蓋燜15-20分鐘直至醬汁濃稠

Step 10:

最後加入中國芹菜、芫荽及蔥快攪勻2分鐘

板栗燜排骨|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 2湯匙
老抽 1茶匙
麻油 1湯匙
30克
30毫升
粟粉 10克
栗子 200粒
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
排骨 200克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨排骨並切成適中大小,然後加入醃料醃30分鐘

Step 2:

把蒜頭刴成蓉,薑切片

Step 3:

栗子去殼去衣

Step 4:

把製作醬汁的材料加入碗內混和,備用

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香蒜蓉及薑片

Step 6:

加入排骨煮至金黃色,然後加入2湯匙紹興酒把黏在鍋底的肉屑去除

Step 7:

加入水,煮沸,將火調至中火

Step 8:

加入栗子,蓋上鍋蓋燜20-30分鐘,直至排骨及栗子也軟身

紅棗肉桂雞|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 10小匙
10克
洋蔥 1個
薑片 5片
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
紅棗 10粒
5克
白胡椒粉 3克
芫荽 適量
1隻

Step 1:

把薑切成片,蔥切成段

Step 2:

把雞切成件,加入醃料醃20分鐘

Step 3:

洋蔥切成適中大小

Step 4:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入雞件煮至金黃色

Step 6:

加入紹興油

Step 7:

放入洋蔥及紅棗,煮大約5分鐘

Step 8:

加入雞湯

Step 9:

把雞湯煮沸後,將火調至中火,煮15分鐘直至雞件全熟,醬汁濃稠

Step 10:

即可上碟

紅參大蒜連皮排骨湯|烹飪時間1小時

材料 分量
20克
紅參(切片) 20g
3克
800毫升
姜(切片) 10g
紹興酒 1湯匙
蒜頭 1瓣
排骨 200克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把薑切成片,蔥切成段

Step 2:

把排骨切成適中大小,加入醃料醃20分鐘

Step 3:

把湯鍋內的水煮沸,加入薑片及蔥段,放入排骨汆水5分鐘

Step 4:

瀝乾水放在一旁備用

Step 5:

把800毫升水加入鍋內燒熱,然後加入排骨、紅參及蒜頭,中火煮一小時

Step 6:

最後加入鹽及胡椒粉調味,即可

珍珠肉丸蒸豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
當歸 3g
10克
乾瑤柱 20克
白芷 3g
黃耆 10g
蝦仁 10隻
免治雞肉 200克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
紅棗 5粒
5克
白胡椒粉 2克
珍珠粉 3g

Step 1:

把400毫升水倒進鍋裡,加入藥材,煮30分鐘,撈起,留下藥材水

Step 2:

把蝦仁刴成蝦膠,放入攪拌碗內

Step 3:

加入免治雞肉混和,以調味料調味攪勻,之後再加入乾瑤柱,拌勻

Step 4:

把豆腐切成3厘米厚

Step 5:

在豆腐中間杓出一個孔

Step 6:

將雞肉餡料釀在豆腐內

Step 7:

把釀好的豆腐放在碟上,淋上藥材水,隔水蒸20分鐘直至豆腐全熟

Step 8:

最後,灑上蔥花,即可上碟