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紹興酒 食譜

咸燒白|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
鹽 3克
冰糖 適量
五花腩 500克
薑 20克
八角 3粒
泡椒 2g
水 30毫升
生粉 10克
紹興酒 2湯匙
豆豉 10克
老抽 2茶匙
蒜 1瓣

Step 1:

猪肉洗淨擦乾，放入滚水中出水5分钟，取出沥乾备用

Step 2:

使用一个汤匙或者刷子，用老抽给猪皮上色（约需要1茶匙老抽）

Step 3:

在鍋內用中高火加熱250mL油。放入五花肉煎3-4分鐘，直到外表呈金黃色，取出備用

Step 4:

之後在鍋中用高火加熱適量油，放入蒜，蔥和姜炒香，約需時30秒

Step 5:

加入煎好的五花肉，泡椒，豆豉和八角。之後加入所有的醬汁調味料，確保醬汁能夠淹過五花肉

Step 6:

將火轉為中火，加蓋燜煮30分鐘

Step 7:

30分鐘之後，醬汁應當減少為先前的壹半。此時取出五花肉，切成約1cm厚的片

Step 8:

將五花肉倒回鍋中，再煮20分鐘，放入盤中。

Step 9:

取出部分酱汁，加入欠汁及少量油勾欠

Step 10:

淋在五花肉上，即成

油面筋肉圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
肥豬肉 200克
老抽 1茶匙
砂糖 3克
白胡椒粉 2克
瘦豬肉 300g
紹興酒 1湯匙
油麵筋 10個
水 200毫升
生粉 10克
薑蓉 2片
蔥花 60條
鹽 3克

Step 1:

在碗中將肥瘦豬肉混合。加入壹半的蔥花以及肉圓調味料，攪拌約2分鐘直到所有材料混合均勻，呈柔滑狀態

Step 2:

用筷子在油面筋上戳1個洞，將做好的豬肉餡塞到油面筋中

Step 3:

在鍋中，用高火加熱適量油，放入剩下的壹半蔥花和蒜蓉，炒香

Step 4:

加入塞好的油面筋，再加入水和醬料原料，調為中火，加蓋燜煮20分鐘

Step 5:

當肉球煮至全熟的時候，油面筋也已經完全變軟貼在肉球上。此時可以起鍋

Step 6:

在鍋中將醬汁調味料煮至濃稠

毛血旺|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黃喉 100g
花椒 1湯匙
鱔魚 100g
青蒜 1棵
鹽 6克
大蔥 2條
干辣椒 10克
蔥 1棵
植物油 30毫升
白百葉 100g
午餐肉 100g
黃豆芽 200g
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鴨血 200g
火鍋底料 150g

Step 1:

鱔魚切段

Step 2:

鴨血切厚片

Step 3:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 4:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 5:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 6:

乾辣椒切成小塊

Step 7:

薑蒜切成小粒

Step 8:

小蔥切段

Step 9:

青蒜切成段

Step 10:

大蔥切絲

Step 11:

煮滾一鍋水，加入豆芽出水1-2分鐘，之後取出冷卻

Step 12:

將鴨血和鱔魚也放入水中出水1-2分鐘，去除血沫

Step 13:

之後加入百頁和黃喉一起再煮1-2分鐘，取出備用

Step 14:

高火燒熱適量油，加入蔥姜蒜炒香

Step 15:

之後加入大蔥，乾辣椒和花椒繼續翻炒

Step 16:

加入火鍋底料，然後倒入水和雞湯（比例為1:1），鹽和糖調味，加蓋煮滾

Step 17:

之後加入豆芽再次加蓋煮滾

Step 18:

瀝乾，放入盤子底部

Step 19:

將鴨血，百葉和黃喉加入湯汁中，待再次煮滾之後，加入青蒜煮1分鐘

Step 20:

即成

馬蹄冬菇蒸素肉餅|

材料 分量
新豬肉 1包
馬蹄 4粒
乾冬菇 3粒
素蠔油 2茶匙
紹興酒 2茶匙

Step 1:

將馬蹄去皮切碎，已浸發冬菇切細粒。材料印乾備用。

Step 2:

新豬肉解凍後加入馬蹄、冬菇、蠔油、麻油和紹興酒撈勻醃15分鐘。

Step 3:

將肉餅放入碟中壓平，用大火蒸8分鐘即可。

梅子洋蔥炆鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 20克
洋蔥 2個
鴨 1只
酸梅 適量
薑 10克
磨豉醬 2湯匙
水 400毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
蒜頭 4瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

把薑切成片，蔥切成段

Step 2:

把洋蔥切成適中大小

Step 3:

去除酸梅的頂，輕輕壓成蓉

Step 4:

把鴨洗淨切件

Step 5:

用老抽均勻地塗滿鴨件

Step 6:

把油加進大鍋內，煎鴨件至鴨皮呈金黃色，放在一旁備用

Step 7:

同一隻鍋, 加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段，然後加入洋蔥煮至呈金黃色

Step 8:

加入紹興酒、磨豉醬及酸梅蓉拌勻

Step 9:

鴨件回鍋再加入水及冰糖，煮沸後將火調至中火

Step 10:

蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至醬汁濃稠，鴨件熟透