紹興酒食譜

雙色意瓜雲耳炒蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料	分量
黃色意大利青瓜	1個
綠色意大利青瓜	1條
蠔油	1湯匙
木耳	20克
蝦仁	200克
砂糖	1茶匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
蒜頭	2瓣

	Step 1: 將雲耳洗淨及浸軟；
	Step 2: 意大利青瓜切成粒；
	Step 3: 蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘；
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭。加入蝦仁炒至轉色，盛起備用；
	Step 5: 中高火燒熱同一個鍋，加少許油，加入意大利青瓜炒至金黃色；
	Step 6: 加入雲耳快炒；
	Step 7: 加入蝦仁、紹興酒、蠔油、砂糖、胡椒粉炒勻；
	Step 8: 即成。

冬菇百合炒蜜糖豆 |烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥(切絲)	適量
蜜糖豆	100克
薑	2片
鮮冬菇(切絲)	8隻
鮮百合	1個
紹興酒	2湯匙
蒜頭	1瓣

	Step 1: 將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑；
	Step 2: 準備一個碗，加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用；
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及薑片，加入冬菇及蜜糖豆炒勻；
	Step 5: 加入紹興酒及醬汁，煮至醬汁濃稠，加入鮮百合炒勻；
	Step 6: 灑上蔥絲，即成。

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間1.5小時

材料	分量
牛柳	200克
綠甜椒	1/4個
乾冬菇	3隻
蠔油	1湯匙
紅燈籠椒	1/4隻
香油	適量
砂糖	1茶匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
蒜頭	2瓣
鹽	適量
黃燈籠椒	1/4隻

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將牛柳切絲，用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘；
	Step 3: 將三色椒切絲；
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及冬菇；
	Step 5: 加入牛柳絲炒至金黃色；
	Step 6: 加入三色椒快炒；加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻；
	Step 7: 即成。

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
鹽麴	1湯匙
綠甜椒	1/4個
洋蔥	1/2個
紅燈籠椒	1/4隻
香油	適量
砂糖	1茶匙
紹興酒	1湯匙
蒜頭	2瓣
豬頸肉	300塊
黃燈籠椒	1/4隻

	Step 1: 準備一個碗，加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻；
	Step 2: 加入豬頸肉醃過夜；
	Step 3: 將洋蔥及三色椒切件；
	Step 4: 中火燒熱鑊，加少許油，煎豬頸肉至兩面金黃色；
	Step 5: 靜置5分鐘，將豬頸肉切件；
	Step 6: 中高火燒熱鑊，加入少許油，炒香蒜頭及洋蔥；
	Step 7: 加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油；
	Step 8: 炒勻，即成。

鹽麴南瓜蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	1茶匙
鹽麴	1湯匙
免治豬肉	300克
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
南瓜	1/2個
蔥粒	適量

	Step 1: 將南瓜去皮切粒；
	Step 2: 準備一個碗，加入免治豬肉、南瓜、水、鹽麴、紹興酒、豉油、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將豬肉混合物放上蒸碟；
	Step 4: 隔水蒸10分鐘；
	Step 5: 熄火，靜止5分鐘；
	Step 6: 灑上蔥粒，即成。