紹興酒食譜

鹽焗火雞腎|烹飪時間1小時

材料	分量
薑	20克
蔥	20克
烘焙紙	適量
火雞腎	5個
紹興酒	2湯匙
沙薑粉	6湯匙
粗鹽	1湯匙

	Step 1: 洗淨火雞腎；蔥切段；
	Step 2: 火雞腎加入紹興酒、沙薑粉及少許粗鹽醃10分鐘；
	Step 3: 在牛油紙上放上火雞腎、薑及蔥段包起，重複此步驟；
	Step 4: 燒熱白鑊，加入粗鹽炒至稍微金黃；
	Step 5: 把火雞腎包放到粗鹽中，轉小火，蓋上蓋煮30分鐘；
	Step 6: 熄火，靜置30分鐘，待涼，將火雞腎切片，即成。

乾炒黑椒豬扒意粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬扒	200克
意粉	150克
洋蔥(切絲)	1/4個
青燈籠椒(切絲)	1/4個
紅燈籠椒(切絲)	1/4個
生抽	適量
老抽	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
蠔油	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
黑胡椒	適量
生抽	適量
老抽	1湯匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、老抽、紹興酒、砂糖及胡椒粉醃30分鐘。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至熟透，盛起切條。用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香，加入意粉、青燈籠椒、紅燈籠椒、生抽、老抽、蠔油、砂糖及黑胡椒炒勻。
	Step 4: 加入豬扒炒勻，即成。

蜜桃沙律豬扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬扒	300克
蜜桃(切件)	100克
蛋黃醬	2適量
煉奶	1湯匙
白醋	1茶匙
砂糖	1茶匙
生抽	適量
老抽	1/2湯匙
薑蓉	1茶匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、老抽、薑蓉、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃1小時。
	Step 2: 預備沙律醬：將蛋黃醬、煉奶、白醋及砂糖拌勻備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煮至兩面金黃色，轉中小火煎至熟透。
	Step 4: 熄火，加入沙律醬及蜜桃拌勻即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料	分量
燒肉(已切件)	150克
雞湯	200L
鮮冬菇	6隻
枝竹	4條
蔥段	2條
薑	5片
蒜蓉	2瓣
蠔油	3湯匙
紹興酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙

	Step 1: 將鮮冬菇切片；枝竹浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入冬菇及燒肉炒香。
	Step 4: 加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻，煮至微滾。
	Step 5: 加入枝竹，轉中低火，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。
	Step 6: 加入生粉水起茨，加入麻油及蔥段快炒即成。

陳皮蒸牛肉餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
牛肩肉	300克
肥豬肉	30克
馬蹄	3個
油	1湯匙
砂糖	1茶匙
生抽	適量
陳皮	5克
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
水	2湯匙

	Step 1: 用水浸泡陳皮至軟身，切粒；
	Step 2: 將芫茜莖切碎；馬蹄輕拍及切碎；
	Step 3: 將牛肉剁碎；肥豬肉切成小塊；
	Step 4: 準備一隻碗，加入牛肉、紹興酒、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉及水拌勻；
	Step 5: 加入肥豬肉、馬蹄、芫茜、陳皮及少許油拌勻；
	Step 6: 將牛肉放到碟上，蒸5-8分鐘或直至牛肉熟透；
	Step 7: 灑上芫茜碎，即成。