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味菜 食譜

味菜炒三鮮|烹飪時間30分鐘

材料 分量
味菜 100克
薑汁 1湯匙
蝦仁 10隻
砂糖 5克
紅辣椒 4個
粟粉 5克
蜆肉 50g
紹興酒 1湯匙
新鮮魷魚 1條
蒜頭 3瓣
3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

將薑磨成薑汁

Step 2:

用水浸味菜20分鐘,然後切成條

Step 3:

洗淨魷魚,去除軟骨,輕輕在魷魚身上劃上數刀,但並不要切斷,然後再切成片

Step 4:

將蝦仁及魷魚放入攪拌碗內,然後醃20分鐘

Step 5:

中火燒熱平底鑊,落油,炒香蒜蓉

Step 6:

然後加入海鮮配料及味菜

Step 7:

炒至半熟,加入50毫升水及紅辣椒

Step 8:

再炒3-4分鐘直至醬汁減至一半,加入糖調味

Step 9:

最後,加入粟粉水令醬汁濃稠

Step 10:

上碟即可

豉椒味菜炒鮮魷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑汁 1湯匙
5克
味菜 100克
紅燈籠椒 1個
5克
紹興酒 1湯匙
砂糖 30克
胡椒粉 3克
青燈籠椒 1個
豆豉 10克
魷魚 2隻
蒜蓉 2瓣

Step 1:

魷魚洗淨去皮界十字紋,然後切件,加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。

Step 2:

燈籠椒切件;味菜切條。

Step 3:

準備白鑊,加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻,盛起備用

Step 4:

煮滾一鍋水,加入魷魚汆水一會,撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、薑片及豆豉

Step 6:

加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒

Step 7:

加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成

豉椒味菜炒鮮魷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
魷魚 2條
味菜 100克
紅燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
豆豉 10克
蒜蓉 2小勺
5斤
砂糖 30克
胡椒粉 3茶匙
5棵
紹興酒 1湯匙
薑汁 1g

Step 1:

魷魚洗淨去皮界十字紋,然後切件,加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。

Step 2:

燈籠椒切件;味菜切條。

Step 3:

準備白鑊,加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻,盛起備用

Step 4:

煮滾一鍋水,加入魷魚汆水一會,撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、薑片及豆豉

Step 6:

加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒

Step 7:

加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成