DimCooKING.com


韭黃 食譜

冬菇瑤柱羹|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
瑤柱 8粒
乾冬菇 4隻
竹笙 4件
金華火腿 60克
韭黃 30克
雞湯 800L
400毫升
馬蹄粉(溶於30毫升水) 2湯匙

Step 1:

將瑤柱浸軟及撕成絲;乾冬菇浸軟去蒂及切絲;竹笙浸軟切絲;金華火腿切碎;韭黃切段。

Step 2:

將雞湯及水煮滾。

Step 3:

加入瑤柱、冬菇、竹笙及金華火腿煮滾,轉中小火煮15-20分鐘。

Step 4:

加入馬蹄粉水拌勻,煮至濃稠。 加入韭黃煮1分鐘,即成。

乾炒牛肉腸粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛肉(切薄片) 200克
芽菜 70克
腸粉 8條
韭黃 4條
蔥段 2條
洋蔥 1/45
生抽 適量
老抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
生抽 適量
老抽 1/2湯匙
生粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
1茶匙
麻油 1/4茶匙

Step 1:

牛肉用生抽、老抽、生粉、砂糖、麻油及水醃15分鐘。

Step 2:

將洋蔥切絲;腸粉及韭黃切段備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉煎至8成熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入芽菜、韭黃及腸粉炒2分鐘。

Step 5:

加入牛肉快炒,加入生抽、老抽及砂糖炒勻。

Step 6:

加入蔥段炒勻,即成。

乾炒牛肉腸粉|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
腸粉 8條
韭黃 4條
洋蔥 1/4個
芽菜 70克
砂糖 1茶匙
牛肉(切薄片) 200克
蔥段 2條
老抽 1湯匙

Step 1:

牛肉用生抽、老抽、生粉、砂糖、麻油及水醃15分鐘。

Step 2:

將洋蔥切絲;腸粉及韭黃切段備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉煎至8成熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入芽菜、韭黃及腸粉炒2分鐘。

Step 5:

加入牛肉快炒,加入生抽、老抽及砂糖炒勻。

Step 6:

加入蔥段炒勻,即成。

美白海鮮豆腐羹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆腐 1件
新鮮粟米粒 30克
蒟篛 80克
韭黃 20克
馬蹄粉 2湯匙
薑蓉 1湯匙
麻油 1/2茶匙
蝦仁 12隻
雞蛋 1隻
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
適量
魷魚 1隻
草菇 6個

Step 1:

將豆腐、魷魚及蒟篛切粒;韭黃切段;草菇一開四備用。

Step 2:

蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾,轉中小火煮20分鐘。

Step 4:

將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。

Step 5:

將馬蹄粉溶於2湯匙水,加進鍋裡拌勻及煮至濃稠,加入鹽及麻油調味,即成。

韭黃炒肉絲|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
韭黃 500克
豬肉 300克
豉油 2湯匙
紹興酒 1湯匙
薑片 10片
適量
適量

Step 1:

肉切細絲,韭黃洗乾淨切段。

Step 2:

切好的肉絲加鹽、豉油、紹興酒醃10分鐘。

Step 3:

鍋中放油,油七成熱加薑片爆香一下,倒入醃好的肉絲炒1分鐘。

Step 4:

倒入韭黃段,大火翻炒到韭黃變軟,倒入豉油,加少許鹽,翻炒均勻即可出鍋。