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豬肉 食譜

芥菜鹹蛋肉片湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
鹹蛋 1隻
豬肉 100克
薑 5克
芥菜 500克
砂糖 3克
水 1000毫升
粟粉 5克
油 1毫升
白胡椒粉 3克

Step 1:

先洗淨芥菜，瀝乾水，再把芥菜切段

Step 2:

把豬肉切片，加入醃料醃20分鐘

Step 3:

削去薑皮，並切片

Step 4:

在碗內把鹹蛋黃及蛋白分開

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片，加入豬肉，炒至半熟

Step 6:

然後加入芥菜，炒至軟身

Step 7:

加入水，煮沸，加入鹹蛋黃

Step 8:

再加入蛋白，煮多1分鐘，然後熄火

紅油抄手|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小油菜 100g
蔥 3克
餛飩皮 1包
青紅椒 2個
油辣椒 1茶匙
豬肉 200克
薑 2克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
雞蛋 1隻
紅油 1湯匙
鮮冬菇 5個
花椒粉 5小匙
料酒 1湯匙
鹽 5克
蒜 1瓣
高湯 500公升

Step 1:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 2:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 3:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 4:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 5:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 6:

在碗中將豬肉同香菇，薑，蔥，料酒和水混合

Step 7:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 8:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 9:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 10:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 11:

制作紅油湯底。在碗中將薑，蒜，蔥花，鹽，紅油，油辣椒，老抽，花椒粉混合

Step 12:

在鍋中倒入高湯，煮滾，撇去油沫，加入小油菜煮至顏色變得鮮艷

Step 13:

之後倒入紅油湯底中

Step 14:

煮滾一鍋水，放入餛飩煮4-5分鐘，直至全熟

XO醬松子菜脯炒肉絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
清雞湯 適量
豉油 1湯匙
松子 20克
豬肉 200克
薑 10克
砂糖 10克
粟粉 10克
黃椒 1隻
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
XO醬 2湯匙
蒜頭 2瓣
白胡椒粉 3克
紅椒 1個

Step 1:

紅椒、黃椒去籽，切條

Step 2:

洗淨菜脯，用水浸泡20分鐘，切條

Step 3:

豬肉切條，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

薑及蒜頭切片

Step 5:

中火燒熱平底鍋，落少許油，炒香薑片及蒜片，加入豬肉煮3-4分鐘

Step 6:

加入菜脯

Step 7:

加入紹興酒、XO醬、清雞湯及糖，拌勻

Step 8:

加入彩椒煮1-2分鐘

Step 9:

最後灑上松子炒勻

Step 10:

即可上碟

糯米燒賣|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豉油 1/4茶匙
熱水 90毫升
鹽 1/4茶匙
麻油 5毫升
香菇 80朵
豬肉 100克
植物油 適量
燒麥皮 20張
糯米 150克
胡椒粉 1/8茶匙

Step 1:

糯米提前泡至少12個小時；

Step 2:

香菇切碎

Step 3:

高火加熱適量油，加入豬肉炒至半熟

Step 4:

加入香菇徹底翻炒

Step 5:

將泡好的糯米加入鹽，醬油，胡椒粉，芝麻油

Step 6:

再加入炒好的豬肉和香菇，攪拌均勻

Step 7:

在燒麥皮中包入適量糯米餡，包成燒麥的樣子；

Step 8:

將做好的燒賣放入蒸鍋，隔水高火蒸10分鐘，即成。

農家小炒肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 5克
鹽 5克
生粉水 適量
青辣椒 5個
豬肉 200克
紅辣椒 5個
老抽 1茶匙
蒜 2瓣

Step 1:

豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片

Step 2:

以水澱粉碼好

Step 3:

青辣椒和紅辣椒，去蒂，斜切段； 蔥切段、蒜切片備用

Step 4:

鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用；

Step 5:

下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下

Step 6:

烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻