辣豆瓣醬食譜

香辣素麻婆豆腐|

材料	分量
新豬肉	1包
嫩豆腐	1盒
蒜頭	4瓣
薑	2片
辣豆瓣醬	1湯匙
麻辣醬	1湯匙
生粉	1湯匙
水	適量

	Step 1: 將蒜頭和薑切碎。豆腐切粒。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，瀝乾備用。
	Step 3: 中火燒熱油鑊，加入蒜頭和薑炒香，然後加入已解凍的新豬肉炒3分鐘。
	Step 4: 加入辣豆瓣醬和麻辣醬炒勻。
	Step 5: 加水和豆腐煮滾，最後加入麻油和生粉水勾芡即可。

辣海鮮炒麵|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
蝦仁	4隻
小元貝	6粒
魷魚	1隻
辣豆瓣醬	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
乾辣椒	4隻
油麵	200克
糖	1克
豉油	2湯匙

	Step 1: 魷魚洗乾淨切圈，蝦去殼去蝦腸，備用。
	Step 2: 準備煎炒鍋，放入油，加熱，炒香蒜蓉、辣豆瓣醬和乾辣椒。
	Step 3: 放入魷魚圈、元貝和蝦，拌勻。
	Step 4: 加入炒麵、豉油和砂糖，調味，即成。

麻婆豆腐窩夫|烹飪時間30分鐘

材料	分量
辣豆瓣醬	1湯匙
免治豬肉	120克
花椒粉	適量
麻油	1茶匙
麵包糠	6湯匙
砂糖	1茶匙
生抽	1茶匙
硬豆腐	1件
生粉	1茶匙
薑末	適量
蔥粒	適量
鹽	1/2茶匙
蒜蓉	3瓣

	Step 1: 煮沸一鍋水，加適量鹽，加入豆腐汆水3分鐘；
	Step 2: 豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份，切粒備用；
	Step 3: 用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蒜蓉；
	Step 4: 加入豬肉翻炒2分鐘，加花椒粉及豆瓣醬炒勻；
	Step 5: 加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻，煮2分鐘，盛起備用；
	Step 6: 用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；
	Step 7: 將豆腐與2/3豬肉拌勻，加入麻油及生粉，逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀；
	Step 8: 搓成小球，沾上餘下的麵包糠；
	Step 9: 在窩夫機中放入豆腐球，蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色；
	Step 10: 用中火燒熱鍋，加少許油，將餘下的豬肉略炒，加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。

麻婆茄子|烹飪時間30分鐘

材料	分量
辣豆瓣醬	1湯匙
免治豬肉	200克
麻油	1克
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
水	2湯匙
薑蓉	1湯匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
茄子	1條
蒜蓉	4瓣

	Step 1: 將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。
	Step 4: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。
	Step 6: 加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。
	Step 7: 加入麻油拌勻，上碟即成。

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間40分鐘

材料	分量
豆腐	1件
辣豆瓣醬	2湯匙
蔥	1條
熱水	4湯匙
鯪魚肉	150克
鹽	適量
麻油	0.25茶匙
砂糖	2茶匙
布包豆腐	1件
生粉	1湯匙
蒜頭	2瓣
老抽	0.5湯匙
胡椒粉	0.25茶匙
茄子	1條

	Step 1: 將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。
	Step 3: 將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。
	Step 6: 加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。