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酸薑 食譜

迷你蟹餅配芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 450克
芥花油 69ml
椰奶 10湯匙
第戎芥末醬 5湯匙
蛋黃醬 10湯匙
麻油 2湯匙
麵包糠 180克
砂糖 20克
雞蛋 1隻
酸薑汁 60ml
甜辣酱 2湯匙
酸薑 2湯匙
鹽 3克
芫荽 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把雞蛋打入碗內，加入椰奶，打發均勻

Step 4:

加入芫荽碎、酸薑、甜辣醬、鹽及蟹肉拌勻

Step 5:

加入麵包糠攪拌均勻

Step 6:

把蟹肉漿弄成球狀

Step 7:

輕輕鋪上麵包糠，放入量杯，壓成蟹餅

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，分批煎蟹餅直至兩邊呈金黃色

Step 9:

把蟹餅放在焗盤

Step 10:

焗爐預熱至攝氏180度，焗蟹餅5-8分鐘直至全熟

Step 11:

除了芥花油，把其他醬汁材料放進攪拌機內，攪拌至幼滑，再慢慢倒入芥花油，並與其他材料混和

Step 12:

即可上碟

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 3片
生抽 適量
蜜糖 1湯匙
米醋 1湯匙
鹽 5克
蝦膠 100克
蛋黃醬 3湯匙
生粉 5克
水牛芝士 50片
紹興酒 1湯匙
雞中翼 8個
酸薑 1湯匙
蔥花 20條
白胡椒粉 5克
飛魚籽 1湯匙

Step 1:

將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度

Step 2:

將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 4:

將雞翼去骨

Step 5:

將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士

Step 6:

用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘

Step 7:

將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成

簡易菠蘿牛肉薄餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
茄膏 1湯匙
車打芝士碎 50克
彼得包 2片
日式蛋黃醬 40克
水牛芝士碎 50克
紹興酒 1湯匙
牛肉 200克
酸薑 2湯匙
鹽 5克
菠蘿 2片

Step 1:

煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及牛肉片煮熟，瀝乾備用

Step 2:

將菠蘿切件

Step 3:

在彼得包上抹上茄膏

Step 4:

灑上車打芝士碎、牛肉片、酸薑及菠蘿

Step 5:

灑上水牛芝士碎，然後放入焗爐焗8-10分鐘至芝士溶化及金黃色

Step 6:

唧上日式蛋黃醬即成

簡易菠蘿牛肉薄餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛肉 200克
彼得包 2片
菠蘿 2少許
茄膏 1湯匙
酸薑 2湯匙
日式蛋黃醬 40克
水牛芝士碎 50克
車打芝士碎 50克
紹興酒 1湯匙
鹽 5TSP

Step 1:

煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及牛肉片煮熟，瀝乾備用

Step 2:

將菠蘿切件

Step 3:

在彼得包上抹上茄膏

Step 4:

灑上車打芝士碎、牛肉片、酸薑及菠蘿

Step 5:

灑上水牛芝士碎，然後放入焗爐焗8-10分鐘至芝士溶化及金黃色

Step 6:

唧上日式蛋黃醬即成

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞中翼 8個
蝦膠 100克
車打芝士 3片
水牛芝士 50片
蔥粒 20克
鹽 5TSP
胡椒粉 5克
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
蜜糖 1湯匙
生抽 適量
蛋黃醬 3適量
飛魚籽 1湯匙
米醋 1湯匙
酸薑 1湯匙

Step 1:

將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度

Step 2:

將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 4:

將雞翼去骨

Step 5:

將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士

Step 6:

用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘

Step 7:

將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成