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鹹魚 食譜

咸魚雞粒冬瓜煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥(切碎) 10g
雞腿肉 200克
蒜(刴碎) 2瓣
3克
生粉水 適量
豆卜 適量
小白菜 30g
10克
鹹魚 15g
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
冬瓜 300克
老抽 1茶匙

Step 1:

把冬瓜籽及瓜皮除去,冬瓜切片

Step 2:

將雞肉切粒

Step 3:

並醃15-20分鐘

Step 4:

將豆卜切半

Step 5:

鹹魚切小粒,並除去幼骨

Step 6:

燒熱油鑊,爆香蒜及鹹魚

Step 7:

再加入雞肉及豆卜,煮3-4分鐘

Step 8:

放入冬瓜,倒入雞湯

Step 9:

蓋上蓋並煮5-6分鐘至冬瓜軟身

Step 10:

加入生粉水埋芡

Step 11:

同一時間,燒熱砂煲,炒小白菜約1分鐘

Step 12:

放入冬瓜及雞肉

Step 13:

蓋上蓋煮約3-4分鐘

Step 14:

撒上蔥花,即成

鹹魚雞粒豆腐煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
40克
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
30克
鹹魚 40g
硬豆腐 1件
粟粉 10克
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
白胡椒粉 3克
30毫升

Step 1:

把雞腿肉切成細粒,加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把豆腐切成容易入口的大小,中火煎豆腐5-6分鐘,直至豆腐每邊呈金黃色

Step 3:

將咸魚起骨,並切成粒

Step 4:

中火燒熱步驟4的平底鍋,落油,快炒蒜蓉及薑粒

Step 5:

加入咸魚炒香,然後放入雞粒炒至呈金黃色,加入紹興酒去除鍋底的肉屑

Step 6:

然後將所有材料轉到砂鍋內

Step 7:

加入雞湯,煮沸後加入豆腐,煮10分鐘,直至醬汁收乾至一半

Step 8:

加入粟粉打芡,令醬汁濃稠