蒜芯食譜

菜脯蒜芯炒牛肉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	1湯匙
薑	5克
砂糖	10克
胡椒粉	2克
菜脯	40克
紹興酒	1湯匙
蒜芯	200克
牛肉	200克
蒜頭	2瓣

	Step 1: 將薑及蒜頭切片
	Step 2: 用水浸菜脯10-15分鐘，然後切粒
	Step 3: 將牛肉切條，加入醃料醃15-20分鐘
	Step 4: 洗淨蒜芯，並將蒜芯切成與菜脯相同的大小
	Step 5: 中高火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜片及薑片
	Step 6: 然後加入牛肉，炒至半熟
	Step 7: 加入蒜芯及菜脯炒勻
	Step 8: 加少許水，煮3-5分鐘至牛肉熟透
	Step 9: 最後，加入鹽及胡椒粉調味
	Step 10: 上碟即可

山西過油肉(蒜芯木耳炒豬柳肉)|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
豬柳肉	200克
蒜芯	100克
乾木耳	5克
雞蛋	1隻
老抽	1茶匙
醋	2茶匙
十三香粉	1茶匙
生粉	10克
鹽	3TSP

	Step 1: 豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。
	Step 2: 將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。
	Step 4: 同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
	Step 5: 加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
	Step 6: 加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。

香濃蒜頭粉絲雞湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
雞(切件)	1/2隻
白胡椒粒	1湯匙
麻油	1湯匙
粉絲	1束
紹興酒	2湯匙
蒜芯	80克
蒜頭	20瓣
魚露	1茶匙

	Step 1: 蒜芯洗淨切粒；
	Step 2: 用大火煮滾一鍋水，加入雞件；
	Step 3: 轉至中火煮至微滾，去除浮沫；
	Step 4: 準備煎鍋，用中火燒熱加入芝麻油。加入白胡椒粒及一半蒜頭炒香；
	Step 5: 將白胡椒粒及蒜頭加入雞湯中煮45分鐘；
	Step 6: 將少許雞湯放入攪拌機中，加入餘下的蒜頭及紹興酒攪拌至滑溜，備用；
	Step 7: 在雞湯中加入粉絲煮至軟身；
	Step 8: 加入魚露、蒜芯及蒜蓉漿拌勻；
	Step 9: 即成。

香濃蒜頭粉絲雞湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞(切件)	1/2隻
蒜頭	20瓣
蒜芯	80克
粉絲	1束
白胡椒粒	1湯匙
紹興酒	2湯匙
麻油	1湯匙
魚露	1茶匙

	Step 1: 蒜芯洗淨切粒；
	Step 2: 用大火煮滾一鍋水，加入雞件；
	Step 3: 轉至中火煮至微滾，去除浮沫；
	Step 4: 準備煎鍋，用中火燒熱加入芝麻油。加入白胡椒粒及一半蒜頭炒香；
	Step 5: 將白胡椒粒及蒜頭加入雞湯中煮45分鐘；
	Step 6: 將少許雞湯放入攪拌機中，加入餘下的蒜頭及紹興酒攪拌至滑溜，備用；
	Step 7: 在雞湯中加入粉絲煮至軟身；
	Step 8: 加入魚露、蒜芯及蒜蓉漿拌勻；
	Step 9: 即成。

山西過油肉 (蒜芯木耳炒豬柳肉)|烹飪時間30分鐘

材料	分量
乾木耳	5克
鹽	3克
醋	2湯匙
豬柳肉	200克
雞蛋	1隻
生粉	10克
十三香粉	1茶匙
蒜芯	100克
老抽	1茶匙

	Step 1: 豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。
	Step 2: 將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。
	Step 4: 同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
	Step 5: 加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
	Step 6: 加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。