腐皮食譜

香煎芋蓉腐皮卷|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蔥	20克
洋蔥	1個
乾冬菇	2個
紅蘿蔔	1個
麵包糠	30克
芋頭	500克
雞蛋	1隻
生粉	20克
胡椒粉	10克
腐皮	3塊

	Step 1: 洋蔥及紅蘿蔔去皮切成幼粒
	Step 2: 將乾冬菇浸水至軟身後瀝乾，切成幼粒
	Step 3: 蔥切碎
	Step 4: 芋頭去皮切成小塊
	Step 5: 將一鍋水煮滾，將芋頭塊放在碟上隔水蒸至軟腍
	Step 6: 用叉壓成蓉，放涼備用
	Step 7: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及冬菇
	Step 8: 加入生抽、胡椒粉，放涼備用
	Step 9: 將炒過的冬菇雜菜粒加入雞蛋、生粉、麵包糠及芋頭蓉搓勻
	Step 10: 用濕紙巾抹淨腐皮後放在枱上攤平，將腐皮剪成四份
	Step 11: 平均放上芋頭蓉，然後捲起
	Step 12: 用中火燒熱鍋，加少許油將芋頭卷煎至外皮香脆

芋蓉泡菜香酥鴨|烹飪時間30分鐘

材料	分量
椒鹽	適量
牛油	40克
油蔥酥	5湯匙
芋頭	200克
煙鴨胸	2件
腐皮	4塊
泡菜	1克

	Step 1: 芋頭洗淨，放入鍋中，加入足夠分量的水，煮至芋頭軟腍，取出後去皮備用。
	Step 2: 泡菜切碎；溶化牛油；煙鴨胸切片。
	Step 3: 將芋頭壓成蓉，加入牛油、泡菜、油葱酥及椒盐拌匀。
	Step 4: 取一塊腐皮平鋪於砧板上，取適量芋蓉放在腐皮中間。
	Step 5: 將芋蓉抹平成薄薄一層，將邊沿修整成正方形。
	Step 6: 在芋蓉上面鋪上鴨胸片，然後再鋪上一層芋蓉，修整至整齊。
	Step 7: 將腐皮包起成正方形狀。
	Step 8: 準備一個鍋，加熱足夠份量的油，將包好的腐皮炸6-8分鐘至金黃色，撈起用廚房紙吸去多餘油份。

芋蓉泡菜香酥鴨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
芋頭	200克
煙鴨胸	2件
牛油	40適量
泡菜	1克
油蔥酥	5湯匙
椒鹽	適量
腐皮	4塊

	Step 1: 芋頭洗淨，放入鍋中，加入足夠分量的水，煮至芋頭軟腍，取出後去皮備用。
	Step 2: 泡菜切碎；溶化牛油；煙鴨胸切片。
	Step 3: 將芋頭壓成蓉，加入牛油、泡菜、油葱酥及椒盐拌匀。
	Step 4: 取一塊腐皮平鋪於砧板上，取適量芋蓉放在腐皮中間。
	Step 5: 將芋蓉抹平成薄薄一層，將邊沿修整成正方形。
	Step 6: 在芋蓉上面鋪上鴨胸片，然後再鋪上一層芋蓉，修整至整齊。
	Step 7: 將腐皮包起成正方形狀。
	Step 8: 準備一個鍋，加熱足夠份量的油，將包好的腐皮炸6-8分鐘至金黃色，撈起用廚房紙吸去多餘油份。

粟米紫菜蝦卷|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蝦膠	300克
粟米粒	80克
壽司紫菜	2張
腐皮	1張
鹽	1/4茶匙
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	1/8茶匙
芫荽	適量

	Step 1: 將芫茜切碎。將蝦滑、鹽、紹興酒、胡椒粉、粟米粒及芫茜拌勻。
	Step 2: 腐皮剪成壽司紫菜大小，用濕廚房紙抹乾淨。在腐皮上放上壽司紫菜，抹上蝦滑鋪平，卷起。
	Step 3: 用中高火蒸8-10分鐘至熟。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入腐皮卷煎至金黃色，切件即成。