| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽 | 2克 |
| 桂皮 | 1條 |
| 花椒 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 荳蔻 | 2克 |
| 白芝麻 | 2克 |
| 薑片 | 5適量 |
| 紹興酒 | 20毫升 |
| 蔥結 | 1個 |
| 蠔油 | 20克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 乾辣椒 | 10克 |
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Step 1:將豬耳用噴火槍除去毛髮，用毛刷刷去雜質 |
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Step 2:在鍋內加入冷水，放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水，然後撈出 |
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Step 3:在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香 |
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Step 4:放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水，大火煮沸，然後轉小火煮90分鐘後取出 |
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Step 5:用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏，拿出切片擺盤，淋上辣椒油、灑上芝麻即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 荳蔻 | 5g |
| 洋芫茜 | 1湯匙 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 牛奶 | 2000毫升 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 貝殼意粉 | 200g |
| 牛油 | 5湯匙 |
| 雞胸肉 | 200克 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 黑胡椒粉 | 2適量 |
| 丁香 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
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Step 1:把鍋內的水煮沸，放入貝殼粉，根據包裝袋的指引把貝殼粉煮熟，撈起瀝乾備用 |
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Step 2:用鹽及胡椒粉為雞肉調味 |
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Step 3:中火燒熱平底鍋，落油，煎雞胸肉至兩邊呈金黃色 |
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Step 4:放入攝氏180度焗爐，烤8-10分鐘直至熟透 |
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Step 5:用丁香及月桂葉包裹洋蔥 |
|
Step 6:把洋蔥球放在鍋內，加入牛奶，慢煮20分鐘 |
|
Step 7:把牛油加入平底鍋，煮溶，慢慢加入麵粉煮成粉糊 |
|
Step 8:把洋蔥、丁香及月桂葉撈走，牛奶慢慢倒進粉糊，攪拌至幼滑不起粒 |
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Step 9:用隔篩把醬汁隔進鍋內，慢火煮熱 |
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Step 10:加入豆蔻、鹽及胡椒粉，再煮30分鐘 |
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Step 11:雞胸肉切片放在貝殼粉上 |
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Step 12:淋上醬汁, 上洋芫茜碎，即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 荳蔻 | 10g |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 桂皮 | 10片 |
| 薑 | 10克 |
| 茴香籽 | 10湯匙 |
| 砂糖 | 20克 |
| 豆腐絲 | 50g |
| 紅茶 | 20克 |
| 排骨 | 200克 |
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Step 1:鍋裡接水，放薑片，燒開後，放入排骨煮一分鐘即可。撈出後洗淨 |
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Step 2:鍋裡倒少許油，放入兩片薑，爆香後，放入排骨翻炒 |
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Step 3:同時倒醬油（老抽最好）上色 |
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Step 4:多翻炒排骨，充分上色後，倒入1湯匙料酒，倒入水沒過排骨 |
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Step 5:鍋開後放入調料包，加豆腐絲 |
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Step 6:燒大約一個小時，最後大火收汁就好 |
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