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蒜頭 食譜

梅子香橙炆鴨|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
鴨件 1隻
橙汁 1個
橙皮 2湯匙
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
磨豉醬 2湯匙
砂糖 2茶匙
酸梅 5粒
冰糖 1粒
6片
4條
蒜頭 3瓣
適量
黑椒碎 適量
生粉水 適量
辣椒 適量

Step 1:

將酸梅去核及壓碎;蔥一半切段、一半切粒;蒜頭拍扁;辣椒切絲;橙刨皮及榨汁備用。

Step 2:

鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。

Step 3:

用中高火燒熱Lagostina煎鍋,加少許油,將鴨件煎至金黃色,上碟備用,鴨油倒入碗內備用。

Step 4:

在煎鍋內加入100毫升水煮滾,大約2分鐘,熄火,將醬汁備用。

Step 5:

在Lagostina高速煲(7公升)內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。

Step 6:

加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻,加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。

Step 7:

蓋上高速煲蓋,調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響,便轉至細火煮20分鐘。

Step 8:

排氣,打開鍋蓋,如有需要,加入生粉水埋芡,煮2分鐘直至收汁。

Step 9:

上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾,即成。

西班牙海鮮飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蒜頭 2瓣
番茜碎 1湯匙
白米 200克
黑胡椒 1/2茶匙
雞湯 350毫升
罐頭番茄粒 1罐
大蝦 4隻
50毫升
小魷魚 1隻
紫洋蔥 1/2個
西班牙香腸 30克

Step 1:

洋蔥去皮後碎成幼粒

Step 2:

西班牙香腸切成小粒

Step 3:

大蝦從背部切開去腸

Step 4:

洗淨魷魚後切件

Step 5:

用中大火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭、洋蔥及西班牙香腸

Step 6:

加入印度香米一起炒勻

Step 7:

加入印度香米一起炒勻,然後加入番茄粒及雞湯煮滾

Step 8:

蓋上鍋蓋用中火煮15分鐘

Step 9:

打開鍋蓋,拌炒一會,加入大蝦、魷魚及50毫升水

Step 10:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需5-8分鐘

Step 11:

加入白米一起炒勻,然後加入番茄粒及雞湯煮滾

Step 12:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需7-8分鐘

Step 13:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需7-8分鐘

Step 14:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需7-8分鐘

Step 15:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需7-8分鐘

Step 16:

再次蓋上鍋蓋,煮至大蝦及魷魚熟透,約需7-8分鐘

一鑊熟番茄羅勒意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
蔬菜湯 1000毫升
意粉 100克
乾羅勒葉碎 10克
黑胡椒 5克
罐頭番茄粒 1罐
橄欖油 20克
紅辣椒 2個
紫洋蔥 1個
蒜頭 2瓣
10克
巴馬臣芝士碎 50克

Step 1:

洋蔥去皮後切塊

Step 2:

準備一個大鍋,加入意粉、番茄粒、洋蔥、蒜頭、羅勒葉碎

Step 3:

加入蔬菜湯、紅辣椒碎、鹽及黑胡椒

Step 4:

灑上橄欖油

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉至中小火保持微滾約10-12分鐘

Step 6:

每3分鐘攪拌一次以防黏底

Step 7:

煮至意粉軟身而鍋底保留少許湯汁,灑上芝士

Step 8:

拌勻即成

整個番茄大蝦飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒 1/4茶匙
大蝦 6隻
150克
橄欖油 1湯匙
200毫升
番茄 1個
蒜頭 1瓣
1/2茶匙
巴馬臣芝士碎 50克

Step 1:

蒜頭切成蓉

Step 2:

洗淨番茄去蒂

Step 3:

將米洗淨後放在飯煲內

Step 4:

加入200毫升水

Step 5:

加入鹽、黑胡椒及橄欖油

Step 6:

將番茄放在米中間

Step 7:

將蝦平均放在番茄周圍

Step 8:

加入蒜蓉

Step 9:

按掣煮飯

Step 10:

煮熟後灑上巴馬臣芝士碎

Step 11:

蓋上蓋子直至芝士溶化

Step 12:

開蓋,拌勻即成

花雕雞麵|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
10克
中式幼面 1百克
20克
紹興酒 2湯匙
雞湯 400毫升
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
1隻

Step 1:

薑切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

洋蔥切絲

Step 4:

蒜頭切片

Step 5:

雞洗淨瀝乾水後切件

Step 6:

加入雞肉醃料醃味20分鐘

Step 7:

高火燒熱鍋,加少許油,加入雞件煎至兩面金黃色

Step 8:

加入蒜片、薑片及洋蔥絲炒約2-3分鐘

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

將材料撥開,中間加入幼麵煮至軟腍

Step 11:

加入紹興酒、生抽及老抽拌勻

Step 12:

將雞放在麵上面