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蒜頭 食譜

西班牙海鮮飯|

材料 分量
西班牙米 150嘜
虎蝦 6隻
青口 8隻
檸檬 1個
燈籠椒 1/2個
番茄 1/2個
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
小辣椒 1/2只
雞湯 250克
蕃茜 適量

Step 1:

甜椒、番茄、洋蔥、蒜頭、辣椒切小粒,蕃茜切碎,檸檬切件

Step 2:

番紅花浸10分鐘

Step 3:

虎蝦和青口先放出室溫解凍 用牙籤把蝦腸取出 青口殼用刷清潔

Step 4:

將蒜頭、洋蔥、辣椒粒用中火爆香

Step 5:

當洋蔥變成半透明,把填椒番茄粒,西班牙米落鑊炒1-2分鐘,加入蕃紅花6-8條略炒幾下 *(米不用洗 才能煮出粒粒分明)

Step 6:

加入雞湯,剛剛蓋過飯的水平,以中大火煮4-5分鐘,待收乾水後,再重複落水一次,再煮4-5分鐘

Step 7:

重複加水步驟一次 然後把虎蝦 青口 隨機放在飯的表面 關蓋煮6-7分鐘

Step 8:

關火,焗3-4分鐘

Step 9:

開蓋

Step 10:

加入檸檬、蕃茜、裝飾

Step 11:

把飯放在碟的中間

Step 12:

把虎蝦、青口、檸檬垂直放在飯中間

Step 13:

加點蕃茜碎裝飾

Step 14:

擺盤完成

椰香南瓜湯|烹飪時間1小時

材料 分量
蔬菜高湯 1000毫升
洋蔥 1個
奶油南瓜 1個
5克
小茴香 5克
椰汁 300毫升
蒜頭 2瓣

Step 1:

南瓜削皮切開,除去瓜核,然後切件

Step 2:

洋蔥切細粒

Step 3:

把蒜頭及薑刴碎

Step 4:

中高火燒熱平底鍋,落油,加入洋蔥、薑及蒜頭快炒至洋蔥半透明及呈香味

Step 5:

加入小茴香及南瓜,煮至呈香味,以及香料混和南瓜

Step 6:

加入蔬菜高湯,煮滾。之後將火調細,慢慢地煮30﹣45分鐘至南瓜軟身,偶爾攪拌

Step 7:

熄火,將湯攪拌至均勻

Step 8:

然後用中火翻滾南瓜湯,加入椰汁

Step 9:

以鹽及胡椒粉作調味

Step 10:

最後,趁熱享用

啤酒炆牛腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
辣椒粉 3克
月桂葉 2片
黑胡椒粉 1適量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
牛清湯 200ml
砂糖 10克
健力士 350ml
500毫升
喼汁 1湯匙
牛腩 500克
蒜頭 2瓣
馬鈴薯

Step 1:

洋蔥切成細粒,並把蒜頭切片

Step 2:

馬鈴薯及紅蘿蔔切成適中大小

Step 3:

牛腩切成適中大小

Step 4:

中高火燒熱平底鍋,落油,輕輕烤牛腩至呈金黃色

Step 5:

上碟放在一旁備用

Step 6:

用相同平底鍋炒蒜頭及洋蔥5分鐘至有香味

Step 7:

加入茄膏煮大約1-2分鐘,然後加入啤酒、牛清湯及水

Step 8:

將其餘的調味料加進鍋內,拌勻

Step 9:

牛腩回鍋,煮沸後加入月桂葉,把火調低慢慢炆

Step 10:

炆大約1個小時至1個半小時,撈去油脂棄掉

Step 11:

加入紅蘿蔔及馬鈴薯,繼續炆大約30分鐘至蔬菜軟身,牛腩軟身

Step 12:

上碟即可

紅酒燴牛尾|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 3湯匙
10克
洋蔥 1個
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
牛尾 600克
紅蔥頭 2瓣
牛肉湯 500毫升
月桂葉 3片
蒜頭 4瓣
無鹽牛油 5湯匙
紅酒 500毫升

Step 1:

把洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蔥切碎成適中大小

Step 2:

把蒜頭及紅蔥頭刴碎

Step 3:

牛油加進高身鍋,煮溶

Step 4:

放入牛尾烤至每邊呈金黃色

Step 5:

盛起牛尾,放在一旁備用

Step 6:

將蒜頭、紅蔥頭及其他蔬菜加入相同的高身鍋,炒香

Step 7:

加入牛肉湯及牛尾放回鍋內

Step 8:

煮沸,然後加入月桂葉及紅酒

Step 9:

再將醬汁煮沸,加入茄膏及調味料,然後熄火

Step 10:

用牛油紙把鍋封

Step 11:

將焗爐預熱至180度,燉3小時至3個半小時,或燉至牛肉軟身

Step 12:

加入1湯匙冰牛油攪拌

俄羅斯酸奶牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
牛肉湯 150毫升
原味乳酪 120克
洋蔥 1個
意大利香料 10克
牛油 4湯匙
法國第戎市芥末 1湯匙
牛腹肉 500g
麵粉 大匙
白蘑菇 100克
鮮忌廉 150ml
白飯(或意粉) 300g
蒜頭 2瓣
5克

Step 1:

洋蔥切粒,大小適中,並把蘑菇切片

Step 2:

牛肉切粒

Step 3:

牛肉醃料拌勻

Step 4:

加入牛肉再灑上麵粉

Step 5:

燒熱平底鑊,落牛油

Step 6:

煎牛肉至每邊也呈金黃色

Step 7:

上碟放在一旁

Step 8:

用相同的平底鑊煮洋蔥及蘑菇大約5-10分鐘

Step 9:

加入牛肉湯煮沸

Step 10:

再把牛肉回鑊,將火調低,慢慢煨10分鐘

Step 11:

加入忌廉、酸奶、芥末及意大利香料,以鹽及胡椒粉調味

Step 12:

最後,再煮多5分鐘