蒜頭食譜

蒜蓉牛油焗龍蝦|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
新鮮龍蝦	1隻
無鹽牛油溶液	100克
蒜頭	4瓣
水牛芝士碎	30克
百里香	適量
海鹽	適量
白酒	1湯匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上錫紙備用。
	Step 2: 將蒜頭及百里香切碎。
	Step 3: 將無鹽牛油溶液、蒜蓉、海鹽及百里香拌勻。
	Step 4: 將龍蝦開邊洗淨瀝乾，放上焗盤，淋上白酒及灑上少許胡椒粉。
	Step 5: 鋪上蒜蓉，放入焗爐焗5分鐘。
	Step 6: 取出，鋪上水牛芝士碎，再用攝氏230度約焗5-6分鐘或至表面金黃色，即成。

清雞湯底|烹飪時間:1.5小時份量: 3~4人

材料	分量
雞骨	4隻
紫洋蔥	2個
乾蔥	3個
紅蘿蔔	1條
月桂葉	2片
蒜頭	3瓣
水	2500毫升

	Step 1: 將雞骨洗淨；紫洋蔥、紅蘿蔔及紅蔥頭切件；蒜頭拍扁。
	Step 2: 準備一鍋水，加入雞骨，用中火煮至微滾，取出雞骨再沖洗，瀝乾備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入雞骨、紫洋蔥、蒜頭、乾蔥、紅蘿蔔、月桂葉及水，用中火煮滾。
	Step 4: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮3小時，即成。

宮保蝦球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
大蝦	10隻
青燈籠椒	1個
乾辣椒	2隻
蒜頭	3瓣
薑蓉	1湯匙
生抽	1湯匙
米酒	1.5湯匙
砂糖	1.25湯匙
米醋	1茶匙
生粉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將青燈籠椒去籽切件；蒜頭切成蓉；乾辣椒切粒備用。
	Step 2: 將大蝦洗淨去殼去腸。
	Step 3: 蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。
	Step 4: 將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。
	Step 6: 加入青燈籠椒炒勻，加入蝦球炒熟。
	Step 7: 加入醬汁炒勻，即成。

焗泰式檸檬魚|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
鱸魚	1條
蒜頭	3瓣
紅辣椒	1適量
香茅	3枝
青檸汁	2水
芫荽碎	適量
魚露	2茶匙
砂糖	20克
泰式辣椒醬	1湯匙
鹽	5TSP
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將紅辣椒及蒜頭切碎
	Step 2: 將香茅斜切成粒
	Step 3: 準備一個大碗，加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅
	Step 4: 加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻
	Step 5: 將鱸魚洗淨及瀝乾，在魚身兩面均用刀劃上三刀
	Step 6: 準備一個焗盤，鋪上錫紙，掃少許油預防黏底
	Step 7: 將餘下的香茅鋪在焗盤上，然後放上鱸魚
	Step 8: 將一半醬汁倒在魚上
	Step 9: 放入焗爐焗15-20分鐘，直至魚熟透
	Step 10: 將魚取出上碟，淋上另一半醬汁

孜然烤羊肉串|烹飪時間:40分鐘份量: 2~3人

材料	分量
羊腿肉	300克
孜然粉	2茶匙
甜椒粉	1適量
砂糖	1茶匙
米酒	1湯匙
蒜頭	3瓣
鹽	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙；將竹籤浸水備用。
	Step 2: 將羊腿肉切粒；蒜頭切成蓉。
	Step 3: 羊腿肉加入孜然粉、甜椒粉、蒜蓉、鹽、砂糖及米酒醃30分鐘。
	Step 4: 用竹籤串起羊腿肉，放上焗盤。
	Step 5: 放入焗盤焗10-15分鐘，即成。