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蒜頭 食譜

泰式涼拌海參黑木耳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 50克
海參 200克
指天椒 1隻
檸檬汁 1茶匙
2片
砂糖 1茶匙
1湯匙
紹興酒 1湯匙
1條
蒜頭 2瓣
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

木耳浸發去蒂,汆水後放入冰水冷卻,切絲備用;指天椒去籽切粒;芫茜及蒜頭切碎;蔥切段備用。

Step 2:

將發透的海參去除雜質,順切成薄片。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入海參、紹興酒、薑片及蔥段,將海參汆水2-3分鐘,放入冰水冷卻,瀝乾。

Step 4:

將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。

Step 5:

將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻,上碟即成。

日式蓮藕燉肉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
麻油 1/4茶匙
梅頭肉 300克
砂糖 2.5湯匙
日本豉油 3湯匙
大蔥 1條
400毫升
味醂 2湯匙
蒜頭 3瓣
蓮藕 250克
清酒 3湯匙

Step 1:

將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件;洋蔥切件;蒜頭拍扁;大蔥切片。

Step 2:

將梅頭肉洗淨切件,用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及洋蔥炒香,加入梅頭肉炒香。

Step 4:

加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。

Step 5:

加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。

Step 6:

轉中小火,蓋上鍋蓋,煮30分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋,加入大蔥拌勻,即成。

陳皮蒜蓉蒸龍躉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蒸魚豉油 適量
1條
龍躉(切件) 500克
陳皮 1片
生粉 1茶匙
1湯匙
胡椒粉 適量
蒜頭 4瓣
適量

Step 1:

將陳皮浸軟刮囊,切絲;蒜頭切成蓉;蔥切粒備用。

Step 2:

將龍躉件洗淨抹乾,加入胡椒粉、鹽、生粉及油醃10分鐘。

Step 3:

放上蒸碟,鋪上蒜蓉及陳皮。用中高火隔水蒸6分鐘。

Step 4:

灑上蔥粒,將熱油及蒸魚豉油淋在蒸好的魚上, 即成。

無水番茄花蟹鍋|烹飪時間40分鐘

材料 分量
娃娃菜 1棵
中蝦 6隻
翠玉瓜 1條
洋蔥 1個
400克
花蟹 1隻
粉絲 1束
2片
番茄 2個
蒜頭 4瓣

Step 1:

蜆浸鹽水30分鐘吐沙備用。

Step 2:

將蝦洗淨去腸;花蟹洗淨切件;番茄及洋蔥切件;翠玉瓜切片;粉絲浸軟;娃娃菜撕開洗淨;蒜頭切碎。

Step 3:

將材料依次排入大同複合料理無水鍋中:娃娃菜、洋蔥、番茄、翠玉瓜、蒜蓉、粉絲、薑片、蝦、花蟹及蜆。

Step 4:

選擇加熱模式第5段火力,並蓋上金屬鍋蓋,時間設定10分鐘,即成。

XO醬西蘭花炒帶子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
西蘭花 1個
帶子 10隻
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
XO醬 1茶匙
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

西蘭花切件;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將帶子完全印乾,用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入帶子汆水30秒,撈起瀝乾備用。

Step 4:

煮滾另一鍋水,加入西蘭花及鹽烚5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香。

Step 6:

加入帶子快炒,加入西蘭花及XO醬炒勻,上碟即成。