蒜頭食譜

香煎茄盒|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
茄子	2條
免治豬肉	160克
生粉	1湯匙
生抽	2茶匙
紹興酒	2茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1茶匙
薑蓉	1茶匙
蔥	1棵
蒜頭	3瓣
中筋麵粉	125克
水	240毫升
鹽	適量

	Step 1: 將蔥切粒；蒜切成蓉。
	Step 2: 免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。
	Step 3: 茄子用蝴蝶刀法切片。
	Step 4: 釀入豬肉。
	Step 5: 將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。
	Step 7: 轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。

鹽麴咖喱牛腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
牛腩(切件)	500克
洋蔥	15
番茄	1個
紅蘿蔔	1條
薯仔(小)	2個
月桂葉	1片
肉桂條	1條
蒜頭	2瓣
薑	20斤
鹽麴	適量
咖喱粉	1湯匙
黃薑粉	1茶匙
紅椒粉	1湯匙
孜然粉	1茶匙
芫茜粉	1茶匙

	Step 1: 將蒜頭及薑切成蓉；
	Step 2: 洋蔥、紅蘿蔔、番茄及薯仔切件；
	Step 3: 將牛腩加入2湯匙鹽麴醃30分鐘；
	Step 4: 準備一個碗，加入咖喱粉、黃薑粉、紅椒粉、孜然粉及芫茜粉拌勻；
	Step 5: 中高火燒熱鍋，加少許油，將牛腩煎至金黃，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑、洋蔥及紅蘿蔔；
	Step 7: 加入咖喱混合物，拌勻；
	Step 8: 加入牛腩、薯仔、月桂葉、肉桂及適量水煮滾；
	Step 9: 轉中火，蓋上蓋煮1小時；
	Step 10: 加入番茄再煮30分鐘直至醬汁濃稠；
	Step 11: 加入適量鹽麴及胡椒粉調味；
	Step 12: 即成。

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
蔥	1條
鯪魚肉	150克
布包豆腐	1件
蒜頭	2瓣
豆腐	1磚
辣豆瓣醬	2湯匙
熱水	4湯匙
生粉	1湯匙
老抽	0.5湯匙
砂糖	2茶匙
麻油	0.25茶匙
胡椒粉	0.25茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。
	Step 3: 將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。
	Step 6: 加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
節瓜	1個
粉絲	1束
乾冬菇	4隻
乾瑤柱	30克
紅辣椒(切絲)	1隻
蒜頭	2瓣
薑	2片
雞湯	200L
蠔油	1湯匙
老抽	1茶匙
香油	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切件，留下冬菇水備用；
	Step 2: 將乾瑤柱浸水至軟身，撕碎，留下瑤柱水備用；
	Step 3: 將粉絲浸水至軟身；
	Step 4: 將節瓜去皮後切件；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑、蒜頭及節瓜；
	Step 6: 加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽；
	Step 7: 蓋上鍋蓋，轉中火，煮至節瓜及冬菇軟腍；
	Step 8: 加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻；
	Step 9: 煮1分鐘，即成。

泰式炒茄子|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
泰國茄子	200克
金不換	10克
蒜頭	3瓣
指天椒	1隻
魚露	1湯匙
生抽	1茶匙
青檸汁	1茶匙
黃糖	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將蒜頭及指天椒切碎。
	Step 2: 將茄子切半，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。
	Step 4: 加入茄子炒香，加入適量水煮滾，蓋上鍋蓋煮5分鐘或至軟身。
	Step 5: 加入魚露、生抽及黃糖炒勻。
	Step 6: 加入金不換、青檸汁及指天椒炒勻，即成。