蒜頭食譜

冬菇百合炒蜜糖豆 |烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥(切絲)	適量
蜜糖豆	100克
薑	2片
鮮冬菇(切絲)	8隻
鮮百合	1個
紹興酒	2湯匙
蒜頭	1瓣

	Step 1: 將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑；
	Step 2: 準備一個碗，加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用；
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及薑片，加入冬菇及蜜糖豆炒勻；
	Step 5: 加入紹興酒及醬汁，煮至醬汁濃稠，加入鮮百合炒勻；
	Step 6: 灑上蔥絲，即成。

蒜片蝦配脆法包|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
大蝦	8隻
蒜頭	6瓣
法國麵包	10片
橄欖油	4湯匙
檸檬汁	1湯匙
番茜碎	1茶匙
辣椒	1隻
鹽	適量
白酒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上牛油紙；將法包片兩面掃上橄欖油，放上焗盤，放入焗爐焗6分鐘或直至金黃色；
	Step 2: 將蝦去頭去殼去腸，保留蝦頭備用。洗淨瀝乾，用鹽及白酒醃10分鐘；
	Step 3: 將蒜頭切片；辣椒去籽切碎；蝦抹乾備用；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入橄欖油，爆香蝦頭，待油顏色轉為帶紅後，取出蝦頭；
	Step 5: 轉中小火，加入蒜片及辣椒煮12-15分鐘，直至蒜片金黃色；
	Step 6: 轉中火，加入蝦仁炒至熟透；
	Step 7: 加鹽、1/2茶匙番茜碎及檸檬汁調味；
	Step 8: 將蝦放上法包，放上蒜片及灑上番茜碎，即成。

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
馬蹄	3個
蝦米	20克
免治豬肉	200克
乾冬菇	10隻
生粉	適量
胡椒粉	適量
芫茜碎	適量
蒜頭	2瓣
鹽	適量

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，去蒂，留下冬菇水；
	Step 2: 將蝦米浸水至軟身，切碎；
	Step 3: 蒜頭切成蓉，馬蹄切碎；
	Step 4: 免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻；
	Step 5: 冬菇平均沾上生粉；
	Step 6: 將豬肉餡釀入冬菇中；
	Step 7: 用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透；
	Step 8: 準備一個平底鍋，加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻，煮至微滾至芡汁濃稠；
	Step 9: 將芡汁淋在釀冬菇上，灑上芫茜碎，即成。

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間1.5小時

材料	分量
香油	適量
紅辣椒(切絲)	1隻
乾冬菇	4隻
蠔油	1湯匙
乾瑤柱	30克
粉絲	1束
薑	2片
雞湯	200毫升
胡椒粉	適量
蒜頭	2瓣
老抽	1茶匙
節瓜	1個

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切件，留下冬菇水備用；
	Step 2: 將乾瑤柱浸水至軟身，撕碎，留下瑤柱水備用；
	Step 3: 將粉絲浸水至軟身；
	Step 4: 將節瓜去皮後切件；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑、蒜頭及節瓜；
	Step 6: 加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽；
	Step 7: 蓋上鍋蓋，轉中火，煮至節瓜及冬菇軟腍；
	Step 8: 加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻；
	Step 9: 煮1分鐘，即成。

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間1.5小時

材料	分量
牛柳	200克
綠甜椒	1/4個
乾冬菇	3隻
蠔油	1湯匙
紅燈籠椒	1/4隻
香油	適量
砂糖	1茶匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
蒜頭	2瓣
鹽	適量
黃燈籠椒	1/4隻

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將牛柳切絲，用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘；
	Step 3: 將三色椒切絲；
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及冬菇；
	Step 5: 加入牛柳絲炒至金黃色；
	Step 6: 加入三色椒快炒；加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻；
	Step 7: 即成。