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蒜頭 食譜

XO醬茄子蝦乾煲|烹飪時間:1小時

材料 分量
茄子 1條
杏鮑菇 2隻
蝦乾 40克
XO醬 1湯匙
砂糖 1/2茶匙
蒜頭 3瓣

Step 1:

將茄子及杏鮑菇切件;蝦乾浸洗;蒜頭切碎備用。

Step 2:

茄子用盐水浸30分钟备用;用中火燒熱鍋,加少許油,加入茄子炒至軟身,盛起備用。

Step 3:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入蒜頭及蝦乾炒香。

Step 4:

加入杏鮑菇及適量水炒至軟身。

Step 5:

加入茄子、XO醬及砂糖炒勻,即成。

沙爹金菇肥牛粉絲煲|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛肉片 300克
青燈籠椒 1/2個
洋蔥 1/25
金菇 100克
粉絲 100克
粉絲 100克
蒜頭 3瓣
花生沙爹醬 2湯匙
老抽 1/2湯匙
2湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將青燈籠椒及洋蔥切絲;金菇洗淨去蒂;蒜頭切成蓉;粉絲浸軟備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭、洋蔥及青燈籠椒炒香。

Step 3:

加入牛肉及花生沙爹醬炒至牛肉半熟。

Step 4:

加入金菇、粉絲及適量水煮滾。

Step 5:

加入老抽及麻油拌勻,即成。

香煎鱈魚配牛油芥末汁|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
鱈魚扒 2塊
月桂葉 2片
蒜頭 3瓣
橄欖油 10克
黑胡椒粒 1湯匙
200毫升
牛油 20適量
黃芥末 20克
檸檬汁 少許
細砂糖 10茶匙
淡忌廉 100毫升
鹽及黑胡椒 適量
刁草 適量

Step 1:

用刀將蒜頭拍扁;鱈魚扒洗淨,用廚房紙印乾備用

Step 2:

燒熱鍋,加橄欖油,炒香蒜頭

Step 3:

加入鱈魚扒煎至兩面金黃色

Step 4:

加入水(約100毫升,大概浸至魚扒一半高度),加入月桂葉,小火煮5分鐘至收乾水份,上碟

Step 5:

煮牛油芥末汁,燒熱另一個鍋,加入牛油煮溶

Step 6:

加入淡忌廉,法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠

蒜香南乳煎雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞翼 10隻
蒜頭 1個
南乳 1件
紹興酒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 0.5湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1克

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾;蒜頭切成蓉;南乳去衣。

Step 2:

將南乳、紹興酒、生抽、老抽、砂糖及麻油拌勻。

Step 3:

加入雞翼及蒜蓉拌勻,醃30分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼,轉中小火煎至熟透及兩面金黃色,即成。

免炸椒鹽豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
硬豆腐 3件
乾蔥 2個
蒜頭 1個
指天椒 2隻
3棵
1茶匙
生粉 適量
椒鹽 適量

Step 1:

將乾蔥、蒜頭、指天椒及蔥切幼粒;硬豆腐切方粒。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入鹽及豆腐粒,煮3-4分鐘,瀝起,放上廚房紙完全印乾。

Step 3:

將豆腐粒均勻沾上生粉。

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豆腐粒煎至金黃色,備用。

Step 5:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入乾蔥、蒜頭及指天椒炒香。

Step 6:

加入豆腐及椒鹽炒勻,加入蔥粒炒勻,即成。