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蒜頭 食譜

黑胡椒蟹|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
肉蟹 2隻
薑 10片
蔥 1棵
乾蔥 4粒
蒜頭 4瓣
洋蔥 15
紹興酒 2湯匙
黑胡椒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
水 250毫升
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將蒜頭切碎；乾蔥切片；洋蔥切絲；蔥切段。

Step 2:

肉蟹洗淨切件。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥、薑片及洋蔥炒香。

Step 4:

轉中高火，加入黑胡椒炒香，加入蟹炒2分鐘。

Step 5:

沿鍋邊加入紹興酒，加入生抽、老抽、砂糖及水，用中火煮滾。

Step 6:

轉中小火，蓋上鍋蓋煮8-10分鐘或至蟹熟透。

Step 7:

加入蔥段及麻油炒勻，加入生粉水拌勻，起芡即成。

XO醬炒蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
蟶子 200g
砂糖 10克
紅辣椒 1個
紹興酒 1湯匙
XO醬 2湯匙
蒜頭 2瓣
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

洋蔥去皮後切絲

Step 2:

將紅辣椒切絲

Step 3:

蒜頭切成蓉

Step 4:

將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水，加入蟶子汆水1分鐘，瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

Step 6:

加入XO醬及蟶子快炒

Step 7:

加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味

Step 8:

加入紅辣椒炒勻即成

金沙脆炸蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹹蛋 3隻
鹽及胡椒粉 適量
牛油 5湯匙
生抽 適量
蟶子 400g
砂糖 10克
雞蛋 1隻
生粉 100克
蒜頭 3瓣
蔥花 5條

Step 1:

洗淨蟶子後去殼，瀝乾備用

Step 2:

蒜切蓉

Step 3:

將鹹蛋剝殼，取出鹹蛋黃

Step 4:

準備一個大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿

Step 6:

將蟶子平均沾上粉漿

Step 7:

準備炸油鍋，用高火燒熱油，加入蟶子炸至金黃色

Step 8:

用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉

Step 9:

轉至中小火後加入鹹蛋黃碎，炒至起泡

Step 10:

加入蟶子炒至平均沾上鹹蛋黃

蒜蓉粉絲蒸蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
指天椒 2隻
粉絲 100克
蟶子 100g
砂糖 10克
蒜頭 5瓣

Step 1:

洗淨蟶子後去殼，瀝乾備用

Step 2:

將粉絲浸在水中至軟身

Step 3:

將蒜頭切成蓉

Step 4:

指天椒切碎

Step 5:

將粉絲平均放在蟶子殼上，然後放上蟶子肉，再放上蒜蓉

Step 6:

用高火蒸5分鐘

Step 7:

準備煎鍋，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾

Step 8:

平均淋在蟶子上

Step 9:

用高火燒熱另一個鍋，燒熱少許油，淋在蟶子上

Step 10:

灑上蔥花即成

忌廉芝士焗蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
車打芝士 100g
牛奶 100毫升
洋蔥 1個
淡忌廉 200毫升
無鹽牛油 20克
麵包糠 50克
中筋粉 20克
蟶子 8隻
鹽及黑胡椒 適量
芫荽碎 適量
蒜頭 3個
紅椒粉 1茶匙

Step 1:

將洋蔥切幼粒；蒜頭切成蓉

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

Step 3:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 4:

加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠

Step 5:

加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味

Step 6:

加入車打芝士攪拌煮至溶化

Step 7:

將芝士汁淋上蟶子上

Step 8:

灑上麵包糠，放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色