| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1.5湯匙 |
| 米醋 | 1茶匙 |
| 大蝦 | 10隻 |
| 砂糖 | 1.25湯匙 |
| 生粉 | 適量 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 乾辣椒 | 2隻 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將青燈籠椒去籽切件；蒜頭切成蓉；乾辣椒切粒備用。 |
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Step 2:將大蝦洗淨去殼去腸。 |
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Step 3:蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。 |
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Step 4:將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。 |
|
Step 6:加入青燈籠椒炒勻，加入蝦球炒熟。 |
|
Step 7:加入醬汁炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 2片 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 雞骨 | 4隻 |
| 水 | 2500毫升 |
| 紫洋蔥 | 2個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 乾蔥 | 3個 |
|
Step 1:將雞骨洗淨；紫洋蔥、紅蘿蔔及紅蔥頭切件；蒜頭拍扁。 |
|
Step 2:準備一鍋水，加入雞骨，用中火煮至微滾，取出雞骨再沖洗，瀝乾備用。 |
|
Step 3:準備一個鍋，加入雞骨、紫洋蔥、蒜頭、乾蔥、紅蘿蔔、月桂葉及水，用中火煮滾。 |
|
Step 4:蓋上鍋蓋，轉中小火煮3小時，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 三色椒 | 1隻 |
| 白飯魚 | 20克 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 油 | 2毫升 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 鹽 | 3克 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹹蛋 | 1隻 |
| 皮蛋 | 2隻 |
| 莧菜 | 300克 |
| 薑 | 2片 |
| 砂糖 | 適量 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
|
Step 1:莧菜去根洗淨及切段；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:將皮蛋切件；鹹蛋烚熟切粒。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。 |
|
Step 4:加入莧菜略炒，加入雞湯煮滾。 |
|
Step 5:加入皮蛋及鹹蛋拌勻。 |
|
Step 6:加入砂糖調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 迷迭香 | 2條 |
| 車打芝士碎 | 50克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 淡忌廉 | 180毫升 |
| 牛油 | 20克 |
| 雞全脾 | 2隻 |
| 白酒 | 40毫升 |
| 巴馬臣芝士碎 | 50克 |
| 水牛芝士碎 | 50克 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 中筋麵粉 | 適量 |
| 蒜粉 | 1湯匙 |
|
Step 1:將雞全脾及洋蔥切件；蒜頭及乾蔥切碎。 |
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Step 2:雞全脾用鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜粉及橄欖油醃15分鐘。 |
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Step 3:將雞全脾沾上中筋麵粉。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞全脾煎至金黃色，盛起備用。 |
|
Step 5:用中高火燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉及乾蔥炒香，加入洋蔥炒香。 |
|
Step 6:加入雞全脾及白酒快炒1分鐘，加入雞湯煮10-12分鐘。 |
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Step 7:7.加入淡忌廉、水牛芝士碎、巴馬臣芝士碎及車打芝士碎拌勻，煮至芝士溶化，即成。 |
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