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蒜頭 食譜

味菜炒三鮮|烹飪時間30分鐘

材料 分量
味菜 100克
薑汁 1湯匙
蝦仁 10隻
砂糖 5克
紅辣椒 4個
粟粉 5克
蜆肉 50g
紹興酒 1湯匙
新鮮魷魚 1條
蒜頭 3瓣
鹽 3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

將薑磨成薑汁

Step 2:

用水浸味菜20分鐘，然後切成條

Step 3:

洗淨魷魚，去除軟骨，輕輕在魷魚身上劃上數刀，但並不要切斷，然後再切成片

Step 4:

將蝦仁及魷魚放入攪拌碗內，然後醃20分鐘

Step 5:

中火燒熱平底鑊，落油，炒香蒜蓉

Step 6:

然後加入海鮮配料及味菜

Step 7:

炒至半熟，加入50毫升水及紅辣椒

Step 8:

再炒3-4分鐘直至醬汁減至一半，加入糖調味

Step 9:

最後，加入粟粉水令醬汁濃稠

Step 10:

上碟即可

欖菜蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 5克
排骨 400克
砂糖 5克
紅辣椒 1個
粟粉 10克
油 1毫升
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣
欖菜 2湯匙
水 10毫升

Step 1:

把蒜頭切片，紅辣椒切粒成圈

Step 2:

並把蔥刴碎

Step 3:

加入醃料把排骨醃15分鐘

Step 4:

中火燒熱炒鑊，落油，炒香蒜片，然後加入欖菜及糖

Step 5:

炒勻後攤凍

Step 6:

再加入排骨混和

Step 7:

轉上碟，隔水蒸10-15分鐘至熟透

Step 8:

最後，灑上紅辣椒及蔥

香辣蝦乾鴛鴦茄子煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蠔油 1茶匙
白茄子 2個
蝦乾 20克
砂糖 10克
雞湯 50毫升
蒜頭 2瓣
紫茄子 1個
麻油 1湯匙
辣椒醬 2湯匙

Step 1:

將蒜頭刴碎

Step 2:

並將茄子切成適中的大小

Step 3:

將油加進淺身鍋內，然後炸紫茄子，炸大約1分鐘後，撈起放在碟上，把瀝乾油

Step 4:

中火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜頭及蝦乾

Step 5:

然後加入茄子炒勻

Step 6:

加入糖、辣椒醬、蠔油及麻油，攪拌茄子至均沾上醬汁

Step 7:

把雞湯倒進鍋內，煮大約5分鐘至醬汁濃稠

Step 8:

上碟，以蔥伴碟

菜脯蒜芯炒牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑 5克
砂糖 10克
胡椒粉 2克
菜脯 40克
紹興酒 1湯匙
蒜芯 200克
牛肉 200克
蒜頭 2瓣

Step 1:

將薑及蒜頭切片

Step 2:

用水浸菜脯10-15分鐘，然後切粒

Step 3:

將牛肉切條，加入醃料醃15-20分鐘

Step 4:

洗淨蒜芯，並將蒜芯切成與菜脯相同的大小

Step 5:

中高火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜片及薑片

Step 6:

然後加入牛肉，炒至半熟

Step 7:

加入蒜芯及菜脯炒勻

Step 8:

加少許水，煮3-5分鐘至牛肉熟透

Step 9:

最後，加入鹽及胡椒粉調味

Step 10:

上碟即可

白飯魚蝦仁炒蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
蛋 3個
白飯魚乾 100g
蝦仁 10隻
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克
芫茜 適量

Step 1:

洗淨蝦仁，切件

Step 2:

將白飯魚乾浸軟

Step 3:

將蝦仁及白飯魚乾放入碗內，加入調味料醃蝦仁及白飯魚乾

Step 4:

把蔥切碎

Step 5:

將蒜頭刴碎成蓉

Step 6:

將雞蛋打入碗內，加入蔥花拌勻

Step 7:

中高火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜蓉

Step 8:

然後加入蝦仁及白飯魚乾

Step 9:

當蝦仁轉色後，加入蛋液，再煮1分鐘

Step 10:

然後將蛋餅翻轉，煮至另一邊呈金黃色