蒜頭食譜

泡菜雞肉卷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞腿肉	300克
泡菜	100克
蒜頭	4瓣
韓式燒肉汁	2湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉。
	Step 2: 洗淨雞腿肉，將厚身部份切開攤平，用刀背稍為拍扁。
	Step 3: 雞肉用鹽及蒜蓉醃15分鐘。
	Step 4: 在枱上鋪上錫紙，然後鋪上保鮮紙，放上雞肉攤平。
	Step 5: 在雞肉上放上泡菜，把雞肉捲起，用錫紙包裹妥當，隔水蒸15-20分鐘。
	Step 6: 除去錫紙及保鮮紙。用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞卷煎至金黃色。
	Step 7: 平均掃上韓式燒肉汁再煎1分鐘，即件即成。

味噌薑燒豬肉|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
豬肉片	200克
洋蔥	1/25
青燈籠椒	1/2個
紅蘿蔔	1/2條
蒜頭	2瓣
薑蓉	2湯匙
味噌	1湯匙
日本醬油	1茶匙
清酒	1湯匙
味醂	1湯匙
黃糖	1/2茶匙

	Step 1: 將洋蔥、青燈籠椒及甘筍切絲；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 豬肉片用薑蓉、味噌、日本豉油、清酒、味醂及黃糖醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、洋蔥及甘筍炒香。
	Step 4: 加入豬肉片煎1分鐘，再炒至八成熟。
	Step 5: 加入青燈籠椒炒勻，上碟即成。

西班牙海鮮飯|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
西班牙米	230嘜
西班牙辣肉腸	100克
洋蔥	1/25
蒜頭	2瓣
番茄	1個
紅燈籠椒	1/2個
蝦	6隻
急凍蜆	10隻
急凍青口	5隻
白酒	60毫升
海鮮高湯	300毫升
番紅花	1茶匙
甜椒粉	1適量
番茜	適量
檸檬	1/2個
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥、番茄及紅燈籠椒切粒；蒜頭及番茜切碎；蝦洗淨去腸；青口洗淨印乾；白酒浸番紅花；檸檬切角備用。
	Step 2: 用中火燒熱電熱鍋，加少許油，加入西班牙辣肉腸炒香，加入甜椒粉炒勻。
	Step 3: 加入蒜頭及洋蔥炒香，加入番茄和紅燈籠椒炒香。
	Step 4: 加入西班牙米炒勻及鋪平，加入白酒及番紅花煮至酒精揮發，加入海鮮高湯煮滾，加少許鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉低火煮10分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，鋪上海鮮，蓋上鍋蓋，再煮8-10分鐘或至熟透。
	Step 7: 灑上番茜，鋪上檸檬，即成。

香蒜豆豉炒蜆|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
花甲	500克
紅辣椒	1適量
乾蔥	1個
蒜頭	5瓣
豆豉	3湯匙
紹興酒	2湯匙
蔥段	適量
水	100毫升
蠔油	1湯匙
生抽	適量
粟粉	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙，瀝乾備用；
	Step 2: 豆豉洗淨浸水15分鐘；
	Step 3: 蒜頭、乾蔥切成蓉；紅辣椒切片；
	Step 4: 將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香；
	Step 6: 加入蜆煮2-3分鐘；
	Step 7: 加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠；
	Step 8: 加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。

日日煮播-忌廉蘑菇菲⼒牛排|

材料	分量
菲⼒牛排	200克
打發忌廉	100克
蛋黃	1個
蛋黃	1個
蘑菇	5粒
白酒	10毫升
白酒	10毫升
蒜頭	1粒
巴⾺臣芝⼠	適量
細蔥	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: ⽤適量鹽胡椒醃牛扒約10分鐘。
	Step 2: 將忌廉打法⾄起勾，然後放入蛋黃、切碎細蔥拌勻備用。
	Step 3: 弄濕廚房紙然後洗刷蘑菇表面，然後將蘑菇切半。
	Step 4: 放入少量橄欖油落鑊，然後將蘑菇蒜頭落鑊，中火爆香蘑菇約1分鐘。
	Step 5: 放入⽩酒繼續煮蘑菇至熟透，然後將蘑菇粒放入忌廉拌勻。
	Step 6: 放入適量橄欖油、百⾥香，然後放入菲力⽜排，⽤中火每一面煎30秒，將⽜排完全封邊 (⽜排側⾯也要煎封，肉汁才能鎖住) 。
	Step 7: 將⽜扒放在焗盆，然後將蘑菇忌廉醬倒在牛扒上，加入適量巴⾺⾂芝⼠在牛扒上。
	Step 8: 放入預熱焗爐200度焗⼤大約8分鐘。
	Step 9: 將⽜扒從焗爐取出，然後靜止5分鐘讓⾁汁回流。
	Step 10: ⼀道perfect medium rare既Steak of Fillet就⼤功告成喇。