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蒜頭 食譜

豉油皇煎蝦碌|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
大蝦 8隻
乾蔥 2個
蒜頭 2瓣
薑 10斤
蔥 10棵
生抽 適量
砂糖 10克
水 50毫升
麻油 1茶匙

Step 1:

將大蝦洗淨及去腸，去殼後用廚房紙印乾

Step 2:

乾蔥切片

Step 3:

蔥切粒

Step 4:

蒜頭切成蓉

Step 5:

薑切成蓉

Step 6:

準備一個小碗，加入生抽、砂糖及水拌勻

Step 7:

中火燒熱鍋，加少許油，將大蝦煎至金黃色

Step 8:

盛起備用

Step 9:

另一個鍋用中火燒熱，加少許油，炒香薑蓉、蒜蓉、乾蔥及蔥粒

Step 10:

加入大蝦及已混合的調味料炒勻

Step 11:

灑少許麻油炒勻

Step 12:

上碟即成

椒鹽鮮魷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
中型魷魚 200g
蔥 20棵
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
紅指天椒 3只
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
淮鹽 適量
鹽 5TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

蒜頭切成幼粒

Step 2:

乾蔥切成幼粒

Step 3:

紅指天椒切粒

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

洗淨魷魚及界花，然後切塊

Step 6:

燒熱一鍋水，加入魷魚汆水約30秒

Step 7:

撈起放在廚房紙上印乾

Step 8:

魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

Step 9:

將魷魚平均沾上一層生粉

Step 10:

準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魷魚炸至金黃色及脆身

Step 11:

撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 12:

中火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥，加入蔥花、指天椒及魷魚快炒，加入淮鹽炒勻即成

忌廉蟹肉意粉|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
意粉 150克
蟹肉 100克
中筋麵粉 50克
牛油 2湯匙
紫洋蔥 1個
蒜頭 2瓣
白酒 2湯匙
淡忌廉 100毫升
雞湯 200L
蟹籽 1湯匙
鹽 5TSP
黑胡椒 5適量

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

煮滾一鍋水，加入意粉，按包裝指示時間煮意粉

Step 4:

瀝乾備用

Step 5:

中高火燒熱煎鍋，加入牛油炒香洋蔥

Step 6:

加入白酒

Step 7:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入雞湯及淡忌廉用中火微滾

Step 9:

直至醬汁濃稠後加入蒜蓉

Step 10:

加入蟹肉拌勻

Step 11:

加入鹽及黑胡椒調味

Step 12:

倒在意粉上，加上蟹籽裝飾即成

西瓜凍湯|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
西瓜 1個
番茄 2個
青瓜 1個
蒜頭 1瓣
洋蔥 15
橙汁 200毫升
初榨橄欖油 2m
辣椒仔 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量
西瓜粒 少許
青瓜粒 少許

Step 1:

西瓜切塊，一部分切粒作為裝飾

Step 2:

番茄切塊

Step 3:

洋蔥切塊

Step 4:

青瓜沿長度切四，去籽後切成塊

Step 5:

將所有材料放入攪拌機中

Step 6:

攪拌至滑溜，加鹽及黑胡椒調味

Step 7:

將湯倒入器皿中，放入雪櫃冷藏至少一小時

Step 8:

飲用前加上西瓜粒及青瓜粒裝飾，趁凍享用

麻辣肉碎拌麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
白麵條 200g
免治豬肉 150克
蒜頭 2瓣
青瓜 1個
洋蔥 15
乾辣椒 10適量
花椒 2適量
蔥粒 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克
胡椒粉竹 1茶匙
花生醬 3湯匙
鎮江醋 1湯匙
麻油 1茶匙
暖水 150毫升

Step 1:

蒜頭去皮後切成片

Step 2:

洋蔥去皮後切幼粒

Step 3:

青瓜洗淨後切絲

Step 4:

準備一個大碗，免治豬肉加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

準備花生醬汁，將花生醬加入砂糖、鎮江醋混合，慢慢加入暖水拌勻至滑溜，加入麻油拌勻，備用

Step 6:

將一鍋水煮滾，加入白麵條煮至軟腍

Step 7:

瀝乾後盛在碟上

Step 8:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒、蒜片及乾辣椒

Step 9:

加入洋蔥及免治豬肉

Step 10:

炒至豬肉熟透

Step 11:

倒在麵條上

Step 12:

在麵條上放上青瓜絲，淋上花生醬汁，灑上蔥花即成