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蒜頭 食譜

魚香豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
3克
豆瓣醬 1克
1湯匙
5克
砂糖 3克
硬豆腐 1件
生粉 20克
蒜頭 3瓣瓣
5克
30毫升

Step 1:

蔥切小段,薑切小塊,蒜切片

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

在小碗中將適量水同生抽,鹽,醋,糖混合均勻

Step 4:

在鍋中加熱適量油,倒入豆腐炸至外表呈金黃色,取出吸乾油分,備用

Step 5:

再在鍋中加熱適量油,加入蔥和蒜爆香,約需時30秒,之後倒入豆瓣醬炒均勻

Step 6:

加入豆腐和準備好的醬汁(步驟2),翻炒均勻

Step 7:

加蓋煮至湯汁變少,約需時1-2分鐘

Step 8:

最後加入芡汁,煮至湯汁濃稠,即成

梅子洋蔥炆鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
20克
洋蔥 2個
1只
酸梅 適量
10克
磨豉醬 2湯匙
400毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
蒜頭 4瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

把薑切成片,蔥切成段

Step 2:

把洋蔥切成適中大小

Step 3:

去除酸梅的頂,輕輕壓成蓉

Step 4:

把鴨洗淨切件

Step 5:

用老抽均勻地塗滿鴨件

Step 6:

把油加進大鍋內,煎鴨件至鴨皮呈金黃色,放在一旁備用

Step 7:

同一隻鍋, 加少許油,炒香蒜頭、薑片及蔥段,然後加入洋蔥煮至呈金黃色

Step 8:

加入紹興酒、磨豉醬及酸梅蓉拌勻

Step 9:

鴨件回鍋再加入水及冰糖,煮沸後將火調至中火

Step 10:

蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至醬汁濃稠,鴨件熟透

紅蔥頭炒排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 4湯匙
豉油 2湯匙
粟粉 10克
老抽 1茶匙
紅蔥頭 5瓣
薑片 3片
紹興酒 2湯匙
蒜頭 3瓣
排骨 300克
紅椒 1個

Step 1:

把排骨洗淨,加入醃料醃20分鐘

Step 2:

蒜頭及紅蔥頭去皮,切成一半

Step 3:

把紅椒切成適中大小

Step 4:

把醬汁材料加進攪拌碗內混和

Step 5:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香蒜頭、薑片及紅蔥頭,加入排骨煮至金黃色

Step 6:

蓋上鍋蓋煮2-3分鐘

Step 7:

最後,加入紅椒及醬汁快炒2分鐘

Step 8:

即可上碟

日式香炒牛蒡絲|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛蒡 1條
紅蘿蔔 1條
蒜頭 2瓣
白芝麻 適量
日本豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
料理酒 1湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

牛蒡去皮切絲,然後放進水中,加入白醋以防變黑。

Step 2:

甘筍去皮切絲。將蒜頭切碎。

Step 3:

以中火熱鑊加油,炒香蒜頭後加入牛蒡和甘筍快炒。

Step 4:

倒入料理酒、醬油和味醂炒至軟身。

Step 5:

最後加入麻油,灑上白芝麻即可。

日式蔥燒雞 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 5湯匙
黑胡椒粉 1適量
紅糖 10克
雞腿肉 300克
20克
大蔥 12條
味醂 5湯匙
蒜頭 3瓣
清酒 120毫升

Step 1:

蒜頭及薑去皮,切片

Step 2:

把雞腿肉切成雞件

Step 3:

把大蔥切成段,保留白色的部分

Step 4:

把竹籤放在水裡浸泡30分鐘,然後串去雞件及大蔥段

Step 5:

放在烤盤

Step 6:

把醬汁材料倒進鍋子內,煮沸,將火調至中火

Step 7:

煮醬汁至收乾一半,倒進隔篩,隔渣,醬汁放在一旁備用

Step 8:

預熱焗爐至攝氏170度,把雞串放在烤架上,烤大約6分鐘後

Step 9:

掃上烤雞醬汁,再烤2分鐘

Step 10:

把雞串翻轉另一邊,掃上烤雞醬汁,再烤2分鐘,直至雞肉熟透