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蒜頭 食譜

蒜頭橙香焗雞|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞 1隻
蒜頭 4個
橙 1個
中筋麵粉 30克
牛油(軟化) 100克
水 750毫升
粗鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度；將雞洗淨抹乾；將蒜瓣拆開但不要去皮；

Step 2:

將雞放在焗盤上，取一半牛油在雞表面抹勻，然後灑上粗鹽及黑胡椒調味；

Step 3:

將蒜瓣放在雞隻底部及旁邊；

Step 4:

在焗盤上榨出橙汁，並在盤內加入一半份量的水；

Step 5:

入爐焗30分鐘；

Step 6:

將雞取出，在雞表面掃上盤上的醬汁，再入爐焗30分鐘；

Step 7:

將餘下的牛油在雞表面抹勻，並加入餘下的水；

Step 8:

再入爐焗30分鐘直至雞皮香脆及雞肉熟透；

Step 9:

將雞取出放置20分鐘，盛起醬汁；

Step 10:

將蒜瓣去皮後放入鍋中，用中火加熱；

Step 11:

灑上中筋粉拌勻，加入雞汁拌勻，直至醬汁滑溜無顆粒；

Step 12:

焗雞伴以醬汁享用即成。

欖菜肉碎炒飯|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
免治豬肉 100克
隔夜飯 2碗
雞蛋 1隻
欖菜 2湯匙
生抽 1茶匙
生粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
蒜頭 2瓣
蔥 1棵

Step 1:

將蔥切粒；雞蛋打發；蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

免治豬肉用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。

Step 4:

加入免治豬肉炒熟，加入白飯炒至鬆散。

Step 5:

加入蛋液炒至飯粒裹上蛋漿。

Step 6:

加入欖菜、蔥粒及鹽炒勻，即成。

蒜頭飯釀燒汁魷魚筒|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
魷魚 2隻
白米 150克
水 150毫升
蒜頭 10瓣
燒汁 50克
鰹魚湯料 1湯匙
日式蛋黃醬 適量
白芝麻粒 適量

Step 1:

蒜頭去皮；將其中2粒磨蓉，備用；

Step 2:

將米洗淨，放入電飯煲中，加水浸15分鐘；

Step 3:

加入餘下原粒蒜頭及鰹魚湯料，按鍵將飯煮熟；

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度；蒜蓉加入燒汁拌勻；

Step 5:

洗淨魷魚，去皮瀝乾；

Step 6:

將蒜頭飯釀入魷魚筒內；

Step 7:

魷魚筒表面掃上蒜蓉燒汁；

Step 8:

放入焗爐焗5分鐘；

Step 9:

取出，掃上蒜蓉燒汁，再焗10分鐘或至魷魚熟透；

Step 10:

取出切件；

Step 11:

擠上日式蛋黃醬，灑上芝麻粒即成。

金不換香辣炒蜆|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
沙白蜆 1斤
金不換葉 20克
指天椒 2隻
蒜頭 8瓣
黃糖 1茶匙
魚露 1.5茶匙

Step 1:

指天椒半隻去籽，其餘切絲；蒜頭拍扁去衣；水滖後將蜆煮1分半鐘。

Step 2:

見蜆殼呈半開口狀態可以熄火。

Step 3:

將水隔開。

Step 4:

之後將蜆殼打開，另一半蜆殼掉去，處理好的蜆肉備用。

Step 5:

鍋燒熱下油2湯匙。

Step 6:

先將蒜頭炒香。

Step 7:

再落糖略炒。

Step 8:

加入蜆肉

Step 9:

加入2湯匙水及魚露。

Step 10:

加入辣椒炒香。

Step 11:

此時落半份金不換繼續炒。

Step 12:

最後加入其餘金不換便可上碟。

蒜片蜜糖炸排骨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
排骨 400克
蒜頭 6瓣
橙汁 100毫升
蜜糖 2湯匙
天婦羅炸粉 適量
黑芝麻粒 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
蒜蓉 1湯匙
粟粉 1湯匙
胡椒粉 適量

Step 1:

蒜頭去皮切片；

Step 2:

排骨加入紹興酒、生抽、蒜蓉、粟粉及胡椒粉醃20分鐘；

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜片炸至金黃色，盛起備用；

Step 4:

排骨沾上天婦羅炸粉；

Step 5:

用中高火炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份；

Step 6:

準備一個鍋，加入橙汁及蜜糖煮至濃稠；

Step 7:

加入排骨及炸蒜片拌勻；

Step 8:

灑上芝麻粒即成。