DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

蒜頭 食譜

香脆蔥油素豬扒撈有機烏冬|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
HAKUBAKU有機烏冬 2束
菜心 4棵
素免治豬肉 230克
鹽 1/4茶匙
糖 1/2克
白胡椒粉 1/2少許
雞蛋(打發) 1隻
麵粉 30克
麵包糠 60克
橄欖油 1湯匙
麻油 2茶匙
蔥 2棵
乾蔥 1粒
蒜頭 2瓣
鮮醬油 2茶匙
橄欖油 5湯匙
蠔油 2茶匙

Step 1:

將蔥切細粒、蒜頭切碎、乾蔥切條。

Step 2:

素豬肉以鹽、糖和白胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

中火熱鑊，倒入橄欖油燒熱後放入乾蔥，轉小火煮至微微金黃。

Step 4:

加入蒜蓉爆香後加入蔥粒拌勻，煮1分鐘後熄火。放入鮮醬油和蠔油調味，放到小碗備用。

Step 5:

將素豬肉放到牛油紙上，塑成豬扒形狀後放入氣炸鍋，以170度氣炸5分鐘定型。

Step 6:

將麻油和橄欖油倒入麵包糠拌勻。

Step 7:

將已定型的豬扒依次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠，再以180度氣炸10分鐘至金黃。

Step 8:

煲滾一鍋水，放入烏冬煮10分鐘後撈起放到碗中(喜歡彈牙麵質可選擇煮6分鐘)，加入1湯匙蔥油略拌。

Step 9:

用同一鍋水將菜心灼熟。

Step 10:

上碟時放上烏冬、菜心、素豬扒和蔥油即可享用！

超級港風沙嗲醬|烹飪時間:10-20分鐘

材料 分量
花生 適量
乾蔥 1粒
蒜頭 2粒
沙茶醬 3湯匙
糖 1克
水 120毫升

Step 1:

先將花生放入攪拌機打碎

Step 2:

鑊中倒入適量花生碎粒炒香備用

Step 3:

將蒜頭、乾蔥切碎備用

Step 4:

鍋中倒入蒜頭、乾蔥炒香

Step 5:

倒入沙茶醬、水、及花生醬攪拌均勻

Step 6:

最後加入花生碎粒

忌廉蘑菇菲⼒牛排|

材料 分量
菲⼒牛排 200克
打發忌廉 100克
蛋黃 1個
蛋黃 1個
蘑菇 5粒
白酒 10毫升
白酒 10毫升
蒜頭 1粒
巴⾺臣芝⼠ 適量
細蔥 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

⽤適量鹽胡椒醃牛扒約10分鐘。

Step 2:

將忌廉打法⾄起勾，然後放入蛋黃、切碎細蔥拌勻備用。

Step 3:

弄濕廚房紙然後洗刷蘑菇表面，然後將蘑菇切半。

Step 4:

放入少量橄欖油落鑊，然後將蘑菇蒜頭落鑊，中火爆香蘑菇約1分鐘 。

Step 5:

放入⽩酒繼續煮蘑菇至熟透，然後將蘑菇粒放入忌廉拌勻。

Step 6:

放入適量橄欖油、百⾥香，然後放入菲力⽜排，⽤中火每一面煎30秒，將⽜排完全封邊 (⽜排側⾯也要煎封，肉汁才能鎖住) 。

Step 7:

將⽜扒放在焗盆，然後將蘑菇忌廉醬倒在牛扒上，加入適量巴⾺⾂芝⼠在牛扒上。

Step 8:

放入預熱焗爐200度焗⼤大約8分鐘。

Step 9:

將⽜扒從焗爐取出，然後靜止5分鐘讓⾁汁回流。

Step 10:

⼀道perfect medium rare既Steak of Fillet就⼤功告成喇。

四季豆燜五花腩|

材料 分量
四季豆 300克
五花腩 200克
蒜頭 10克
薑片 15克
紹興酒 20克
蔥 1棵
老抽 1茶匙
生抽 30克
十三香粉 1茶匙
砂糖 10克

Step 1:

五花肉切片，四季豆去衣再用手折成幾段，蒜頭拍扁備用。

Step 2:

中火熱油鑊，將五花肉煎至上色，放入薑片、蒜頭、蔥、紹興酒、四季豆、生抽、老抽、白糖和十三香炒勻。

Step 3:

加入水燜煮30分鐘即成。

法式龍蝦湯|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 5G
紅蘿蔔 1個
蒜頭 3瓣
牛油 25克
茄膏 2湯匙
忌廉 50ML
白蘭地 50毫升
雞湯 250毫升

Step 1:

處理龍蝦 (斬龍蝦頭，頭尾扭開，然後扭開龍蝦腳／龍蝦箝)，處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)

Step 2:

龍蝦箝用滾水淥3分鐘

Step 3:

取出龍蝦箝，浸室溫水3分鐘，將其冷卻

Step 4:

將龍蝦箝關節扭開

Step 5:

剪開一面龍蝦箝，然後龍蝦箝肉小心取出

Step 6:

牛油落鍋，然後開中火，牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭，炒1-2分鐘

Step 7:

陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔，轉成中大火炒2-3分鐘

Step 8:

放入龍蝦殼，白蘭地酒炒3-4分鐘

Step 9:

放入雞湯、番茄、月桂葉

Step 10:

中火關蓋煮1小時

Step 11:

1小時後，可以先試味，如果味道不夠，可加入少量鹽／黑胡椒

Step 12:

將湯隔渣，只取湯汁，繼續以中火煮

Step 13:

將室溫水加入麵粉，直到所有麵粉融化，變成麵糊，將麵糊加入湯汁，直至把湯汁煮成杰身

Step 14:

關火然後加入忌廉拌勻即成

Step 15:

將龍蝦肉放入碗中，然後把湯倒入

Step 16:

啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了