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蒜頭 食譜

菠菜鮮肉煎餃|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 2湯匙
免治豬肉 100克
餃子皮 12塊
麻油 1湯匙
150毫升
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
5克
白胡椒粉 3克
菠菜 300克

Step 1:

洗淨菠菜,並灼1分鐘

Step 2:

放入冷水浸泡

Step 3:

榨出水份,並把菠菜切碎

Step 4:

把所有材料加入攪拌碗,混和拌勻

Step 5:

把1湯匙的餡料放在餃子皮

Step 6:

包成餃子狀

Step 7:

重覆以上步驟

Step 8:

中高火燒熱平底鍋,落油,放入餃子每邊也煎透(按個人喜好決定餃子是呈圓狀或長條狀)

Step 9:

加入150毫升水

Step 10:

蓋上鍋蓋,以高火煮3分鐘

Step 11:

當水接近完全蒸發便把火調至中火

Step 12:

在平底鍋邊淋上約2湯匙的麻油,再煎2-3分鐘,直至餃子底部呈金黃色

麻辣炒菠菜雲耳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
雲耳 20克
麻油 1湯匙
辣椒乾 10g
砂糖 10克
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
5克
白胡椒粉 3克
菠菜 300克

Step 1:

洗淨菠菜,並切去菠菜根部

Step 2:

用水浸泡雲耳至軟身,然後切件

Step 3:

中火燒熱平底鍋,落兩湯匙油,加入花椒及辣椒乾,煮1分鐘

Step 4:

把辣椒撈走,留下辣油

Step 5:

把蒜頭加入同一平底鍋,炒香,然後加入菠菜煮2-3分鐘至菠菜軟腍

Step 6:

加入雲耳及紹興酒,煮兩分鐘

Step 7:

以糖、鹽及胡椒粉調味

Step 8:

最後灑上麻油,快攪拌後即可

菜脯花生炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
20克
龍眼乾 15g
豬手 1公斤
花生 50克
黃豆 50克
20克
砂糖 5克
陳皮 2克
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣
2000毫升

Step 1:

洗淨菜脯,用水浸泡20分鐘,切粒

Step 2:

用水浸泡龍眼乾至軟身

Step 3:

用水浸泡黃豆3-4小時

Step 4:

薑切片,蔥切段

Step 5:

把鍋內的水煮沸,放入豬手汆水4-5分鐘,撈起瀝水,放在一旁備用

Step 6:

長柄淺身鍋落油,炒香蒜頭,然後煎豬手至呈金黃色

Step 7:

加入菜脯煎1-2分鐘後,加入紹興酒、豉油及糖

Step 8:

加入水覆蓋豬手,煮沸後把火調至慢火

Step 9:

加入水覆蓋豬手,煮沸後把火調至慢火,加入龍眼乾、陳皮、花生及黃豆

Step 10:

炆2小時直至豬手軟腍,醬汁濃稠

麻辣菜脯炒粒粒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蝦米 20克
蠔油 1茶匙
麻油 5湯匙
辣椒乾 10g
砂糖 10克
臘腸 1條
四季豆 30克
花椒 1湯匙
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
蒜頭 2瓣

Step 1:

用水浸泡冬菇及蝦米直至軟身,冬菇切粒

Step 2:

臘腸切粒

Step 3:

四季豆切粒

Step 4:

燒熱平底鍋,落少許油,炒香蒜頭、辣椒乾及花椒

Step 5:

加入臘腸、冬菇及蝦米

Step 6:

加入紹興酒煮1-2分鐘後,再加入四季豆及菜脯,快炒勻

Step 7:

最後,以蠔油、糖及麻油調味

Step 8:

即可上碟

XO醬松子菜脯炒肉絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
清雞湯 適量
豉油 1湯匙
松子 20克
豬肉 200克
10克
砂糖 10克
粟粉 10克
黃椒 1隻
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
XO醬 2湯匙
蒜頭 2瓣
白胡椒粉 3克
紅椒 1個

Step 1:

紅椒、黃椒去籽,切條

Step 2:

洗淨菜脯,用水浸泡20分鐘,切條

Step 3:

豬肉切條,加入醃料醃20分鐘

Step 4:

薑及蒜頭切片

Step 5:

中火燒熱平底鍋,落少許油,炒香薑片及蒜片,加入豬肉煮3-4分鐘

Step 6:

加入菜脯

Step 7:

加入紹興酒、XO醬、清雞湯及糖,拌勻

Step 8:

加入彩椒煮1-2分鐘

Step 9:

最後灑上松子炒勻

Step 10:

即可上碟