蒜頭食譜

菠菜忌廉湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
菠菜	450克
低脂忌廉	70毫升
牛肉碎	80g
清雞湯	1杯
蒜頭	1瓣
黑胡椒	1/3茶匙
油	1茶匙

	Step 1: 蒜頭去衣，切碎。
	Step 2: 將菠菜去蒂，洗淨，用滾水灼至軟身。
	Step 3: 用攪拌機將菠菜、清雞湯及低脂忌廉拌勻。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下油炒香蒜蓉，放牛肉碎炒至半熟，倒進(3)，煮至滾起，灑上黑胡椒粉，即成。

唐揚炸雞|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞腿肉	500克
薑	10斤
蒜頭	4瓣
清酒	15毫升
味淋	1大匙
日式豉油	1湯匙
砂糖	5克
麻油	1茶匙
土豆淀粉	10茶匙

	Step 1: 雞髀肉洗淨切件；
	Step 2: 薑及蒜頭磨成蓉；
	Step 3: 雞髀肉加入薑、蒜頭、清酒、味醂、日式豉油、砂糖及麻油醃1小時；
	Step 4: 雞髀肉沾上薯粉；
	Step 5: 準備炸鍋，加入足夠份量的油，將雞髀肉炸至金黃熟透；
	Step 6: 撈出放在廚房紙上吸去多餘油份即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料	分量
茄子	2條
鯪魚肉	120克
免治豬肉	80克
蔥	適量
鹽	適量
生抽	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量
生粉	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
蝦米	20克
蒜頭	3瓣
蠔油	2湯匙
清水	2湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/2茶匙
生粉水	適量

	Step 1: 將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。
	Step 3: 將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。
	Step 4: 釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。
	Step 5: 將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。
	Step 8: 淋上茄子，即成。

蒜泥白肉粉皮|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
五花腩	300克
溫室青瓜	2條
粉皮	100克
蒜頭	5瓣
指天椒	2隻
生抽	1湯匙
水	1湯匙
黑醋	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
檸檬汁	1茶匙
辣椒油	1/2適量

	Step 1: 將五花肉斜切成薄片；溫室青瓜切絲；蒜頭切成蓉；指天椒切碎備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入檸檬汁及五花肉，用中小火煮熟，撈起備用。
	Step 3: 將粉皮切條。煮滾另一鍋水，加入粉皮煮熟，撈起放入冰水冷卻，撈起備用。
	Step 4: 將生抽、水、黑醋、麻油、砂糖、辣椒油、蒜蓉及指天椒拌勻。
	Step 5: 將粉皮、五花肉及青瓜絲鋪上碟，淋上醬汁，即成。

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞	1隻
薑	12片
蔥	2棵
乾蔥	3個
紫洋蔥	1個
蒜頭	3瓣
生抽	2湯匙
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
生粉水	適量
清水	120毫升

	Step 1: 將蔥切段；蒜頭及乾蔥拍扁；紫洋蔥切件備用。
	Step 2: 雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入紫洋蔥炒香，加入雞件連醃汁炒至雞件上色。
	Step 5: 加入清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮10-15分鐘。
	Step 6: 加入蔥段拌勻，加入生粉水起芡即成。