| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白磨菇 | 100克 |
| 大啡菇 | 4個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 牛油 | 3湯匙 |
| 中筋麵粉 | 20克 |
| 雞湯 | 500L |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 白酒 | 5湯匙 |
| 白松露醬 | 2湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥切幼粒 |
|
Step 2:將蒜頭切成蓉 |
|
Step 3:將白磨菇及大啡菇切片 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉及洋蔥 |
|
Step 5:加入白磨菇及大啡菇炒至軟身 |
|
Step 6:加入中筋粉拌勻，加入白松露醬及白酒拌勻 |
|
Step 7:加入雞湯煮至微滾，煮30分鐘 |
|
Step 8:用手提攪拌機將湯打至幼滑，加入淡忌廉拌勻 |
|
Step 9:將湯再次煮滾，加鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 10:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白豆 | 1罐 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 白松露醬 | 1湯匙 |
| 小茴香粉 | 1茶匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 麵包條 | 適量 |
|
Step 1:白豆瀝乾洗淨後放在攪拌機內 |
|
Step 2:加入蒜頭、白松露醬、小茴香粉、鹽及胡椒粉 |
|
Step 3:攪拌至幼軟 |
|
Step 4:將麵包條放在焗盤上，放入焗爐焗至暖和 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 海中蝦 | 12隻 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 麵包糠 | 2湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將蒜頭切碎；指天椒及蔥切粒。 |
|
Step 2:海中蝦去腸，剪去鬚和蝦腳，洗淨印乾。 |
|
Step 3:加入鹽及胡椒粉醃10分鐘，加入生粉拌勻。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入適量油，加入蒜頭，用中低火炸至金黃色，撈起備用。 |
|
Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加入1湯匙蒜油，加人蝦煎熟，加入紹興酒煮至酒精蒸發。 |
|
Step 6:加入蒜頭、麵包糠、指天椒及蔥粒炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 虎蝦 | 400g |
| 粗鹽 | 10湯匙 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 八角 | 2粒 |
| 百里香 | 20條 |
| 肉桂條 | 1條 |
| 檸檬 | 1個 |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
|
Step 1:將虎蝦洗淨後去腸 |
|
Step 2:將蒜頭去皮後切塊 |
|
Step 3:檸檬切角 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱 |
|
Step 5:加入黑胡椒粒、肉桂條、月桂葉、八角、百里香、蒜頭翻炒 |
|
Step 6:將虎蝦放在粗鹽上，放上一半檸檬 |
|
Step 7:蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至虎蝦全熟 |
|
Step 8:伴以餘下的檸檬上碟即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 虎蝦 | 12隻 |
| 咖哩葉 | 15塊 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 蝦米 | 40克 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 咖喱粉 | 1湯匙 |
| 黑胡椒粗粒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
|
Step 1:將蝦米浸水至軟身，然後切碎 |
|
Step 2:將虎蝦洗淨後去腸 |
|
Step 3:將蒜頭及乾蔥切成蓉 |
|
Step 4:將指天椒切粒 |
|
Step 5:咖哩葉摘下葉子切碎 |
|
Step 6:準備一個小碗，加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁 |
|
Step 7:準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻 |
|
Step 8:將虎蝦逐隻沾上麵粉 |
|
Step 9:放入油鍋炸至金黃色及全熟 |
|
Step 10:將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油 |
|
Step 11:用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米 |
|
Step 12:加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻 |
|
Step 13:加入醬汁煮滾 |
|
Step 14:快炒至均勻即成 |
DimCooKING.com