| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬軟骨 | 500克 |
| 白蘿蔔 | 300克 |
| 可樂 | 400毫升 |
| 生抽 | 80毫升 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 桂皮 | 1條 |
| 薑 | 4片 |
| 蒜頭 | 3個 |
| 蔥 | 1棵 |
|
Step 1:將白蘿蔔去皮切件；蒜頭拍扁；蔥切段。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入豬軟骨及蔥段汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 3:將可樂、生抽、老抽及紹興酒拌勻。 |
|
Step 4:準備電飯煲，加入豬軟骨、白蘿蔔、蒜頭、薑、八角、桂皮及可樂，按掣煮45-60分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 軟殼蟹 | 4隻 |
| 鹹蛋黃 | 5隻 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 油蔥酥 | 6湯匙 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 木薯粉 | 50g |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 鹽 | 3TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 水 | 300毫升 |
|
Step 1:將蒜頭及指天椒切碎 |
|
Step 2:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿 |
|
Step 4:將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉 |
|
Step 5:準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半 |
|
Step 6:用中高火燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入鹹蛋黃炒至起泡 |
|
Step 7:加入指天椒及軟殼蟹炒勻，直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃 |
|
Step 8:上碟，灑上油蔥酥即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼 | 15隻 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 米酒 | 2湯匙 |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 蔥 | 1棵 |
| 椒鹽 | 適量 |
|
Step 1:將雞翼洗淨抹乾；蒜頭切成蓉；蔥切粒。 |
|
Step 2:雞翼用生抽、米酒、黑胡椒、砂糖同蒜蓉醃1小時。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼，用中小火煎至兩面金黃色及熟透。 |
|
Step 4:灑上椒鹽及蔥花炒香，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞扒 | 2塊 |
| 蘑菇 | 6個 |
| 洋蔥 | 0.255 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 牛油 | 20適量 |
| 中筋麵粉 | 20克 |
| 雞湯 | 150L |
| 淡忌廉 | 60毫升 |
| 乾龍蒿碎 | 1湯匙 |
| 百里香 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將蘑菇切片；洋蔥切絲；蒜頭切碎。 |
|
Step 2:雞扒用鹽、黑胡椒、百里香及乾龍蒿碎醃15分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞扒煎至熟透，上碟。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加入牛油，用中火煮至溶化，加入蒜蓉、洋蔥及蘑菇，用中高火炒香。 |
|
Step 5:加入中筋麵粉炒勻，加入雞湯攪拌至沒有顆粒。 |
|
Step 6:煮滾，轉小火煮5分鐘至醬汁濃稠。 |
|
Step 7:加入淡忌廉及黑胡椒調味，淋上雞扒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 400克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 薯仔(小) | 2個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 橙 | 1個 |
| 中筋麵粉 | 30克 |
| 紅酒 | 100ml |
| 牛肉湯 | 100毫升 |
| 意大利黑醋 | 3茶匙 |
| 新鮮百里香 | 1棵 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
|
Step 1:洋蔥去皮後切塊 |
|
Step 2:紅蘿蔔及薯仔去皮後切件 |
|
Step 3:橙刨皮及榨汁 |
|
Step 4:蒜頭去皮後輕拍 |
|
Step 5:牛柳切成中等大小，加鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 6:將牛柳平均沾上中筋粉，加入用中高火燒熱的鍋中，煎至表面金黃色，盛起備用 |
|
Step 7:在同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔及薯仔約2-3分鐘 |
|
Step 8:加入紅酒、牛肉湯、橙汁、橙皮、百里香及意大利黑醋煮滾 |
|
Step 9:調至中小火，加入牛柳後蓋上鍋蓋 |
|
Step 10:煮至醬汁減少一半份量，同時牛柳和蔬菜軟腍 |
|
Step 11:取出百里香，加鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 12:灑上番茜碎即成 |
DimCooKING.com