蒜頭食譜

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間1小時

材料	分量
雪菜	80克
生抽	適量
燒鴨肉(切絲)	150g
洋蔥	1個
紅燈籠椒	1個
薑	8克
米粉	200克
水	200毫升
青燈籠椒	1個
胡椒粉	10克
蔥花	8條
蒜頭	2瓣
老抽	2茶匙
鹽	10克

	Step 1: 雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；
	Step 2: 燈籠椒切絲；
	Step 3: 蒜頭切片；洋蔥切切絲；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 6: 加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；
	Step 7: 加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；
	Step 8: 灑上蔥段即成。

牛柳絲炒即食麵|烹飪時間30分鐘

材料	分量
牛柳	50克
生抽	適量
即食麵	2包
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1個
芽菜	20克
麻油	1湯匙
薑	10克
紅辣椒	1個
生粉	5克
胡椒粉	10克
紹興酒	1湯匙
白芝麻粒	1茶匙
蔥花	10條
蒜頭	2瓣
老抽	1茶匙
水	15毫升

	Step 1: 牛柳切絲，加入水、紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 2: 洋蔥、紅蘿蔔及及紅辣椒切絲；
	Step 3: 薑切絲；蒜頭切片；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入即食麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑炒香，加入牛柳炒至半熟，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥、紅蘿蔔及芽菜快炒；
	Step 7: 加入牛柳及即食麵炒勻，加入生抽、老抽拌勻；
	Step 8: 灑上蔥粒、紅辣椒及麻油拌勻，上碟；
	Step 9: 灑上白芝麻粒即成。

香辣蒜蓉蜜糖雞翼尖|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
指天椒	1隻
白芝麻	2少許
雞翼尖	400g
砂糖	10克
粟粉	3茶匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	10克
蒜頭	4瓣
蜜糖	3湯匙

	Step 1: 蒜頭切成蓉，指天椒切碎；
	Step 2: 雞翼尖加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時；
	Step 3: 雞翼尖沾上生粉，炸至金黃色及，備用；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及指天椒；
	Step 5: 轉小火，加入蜜糖、生抽及砂糖炒勻；
	Step 6: 加入雞翼尖拌勻；
	Step 7: 灑上白芝麻，即成。

豬油叉燒飯|烹飪時間1小時

材料	分量
米酒	3湯匙
洋蔥	1/2個
蔥花	3條
帶皮五花肉	500克
味淋	3湯匙
砂糖	40克
薑片	4片
油	10毫升
白飯	300克
蒜頭	5瓣瓣
老抽	14茶匙
海鹽	適量
豬油	30g

	Step 1: 將五花腩洗淨抹乾，灑上少許海鹽，備用；
	Step 2: 燒熱平底鍋，加入少許油，加入五花腩煎至金黃脆皮，熄火，備用；
	Step 3: 準備一個湯鍋，加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩，蓋上鍋蓋，轉中火煮30分鐘；
	Step 4: 將五花腩撈起切薄片，備用；
	Step 5: 燒熱平底鍋，加入少許醬汁及豬油煮至濃稠；
	Step 6: 將五花腩片放上白飯，淋上醬汁及蔥花，即成。

椒鹽雞軟骨|烹飪時間1小時

材料	分量
雞軟骨	500g
指天椒	2隻
椒鹽	適量
蒜頭	3瓣
蔥花	5條
乾蔥	2個

	Step 1: 紅蔥頭、蒜頭及指天椒切幼粒；
	Step 2: 雞軟骨加入紹興酒、生抽、麻油、糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 3: 準備一個碗，加入雞蛋、天婦羅炸粉、及啤酒拌勻，靜置15分鐘；
	Step 4: 雞軟骨醮上炸漿，油炸至金黃色，放在廚房紙上吸收多餘油份；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香紅蔥頭、蒜頭及指天椒；
	Step 6: 加入雞軟骨及椒鹽炒勻，灑上蔥花即成。