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蒜頭 食譜

自家製羅勒醬三色瓜意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
黃色葫蘆瓜 1個
意粉 200克
黑胡椒粉 1適量
意大利香料 6克
巴馬芝士粉 60g
新鮮羅勒 50克
松子 25克
茄瓜 1個
橄欖油 20克
車厘茄 4粒
蒜頭 1瓣
意大利青瓜 1隻
鹽 3克

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

製作羅勒醬，把1/3的橄欖油放進攪拌機，再加入其餘醬汁材料

Step 4:

攪拌至均勻幼滑，然後加入餘下的橄欖油，攪拌至溶和，放在一旁備用

Step 5:

把所有瓜類切成大約2厘米厚件，加入油、鹽、胡椒粉及意大利香料拌勻

Step 6:

把所有瓜類放入平底鍋，煎至呈金黃色

Step 7:

轉到焗盤上，加入車厘茄，焗爐預熱至攝氏180度，放入焗盤，焗5分鐘

Step 8:

把鍋內的水煮沸，落鹽，放入意粉煮8-10分鐘，瀝乾水

Step 9:

把意粉放進攪拌碗, 加入羅勒醬，把意粉拌勻

Step 10:

最後加上烤焗好的瓜菜

香煎帶子墨汁意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
墨汁 1湯匙
扁意粉 200克
帶子 4隻
飛魚子 10g
辣椒片 1茶匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克

Step 1:

把鍋內的水煮沸，加入少許鹽，放入扁意粉，煮大約9-10分鐘直至軟身，撈起瀝乾水備

Step 2:

以鹽及胡椒粉為帶子調味

Step 3:

高火燒熱平底鍋，落油，把帶子煎香至每邊呈金黃色，放在一旁備用

Step 4:

平底鍋，落少許油，炒香蒜頭及辣椒片，然後加入墨汁及大約100毫升煮意粉的水，煮2-3分鐘，讓醬汁收水

Step 5:

把扁意粉加進醬汁中

Step 6:

加入鹽及胡椒粉調味

Step 7:

鋪上帶子

Step 8:

最後灑上飛魚子及溫室豆苗，即可享用

白汁帶子牛肝菌燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥頭 2瓣
黑胡椒粉 3適量
白酒 5湯匙
巴馬芝士 20g
牛油 6湯匙
牛肝菌 20克
帶子 4隻
意大利米 150克
蒜頭 1瓣
鹽 5克
紅椒粉 1把
清雞湯 適量

Step 1:

用水浸泡牛肝菌至軟身，把用來浸泡的水留下

Step 2:

以鹽、胡椒粉及紅辣椒粉為帶子調味

Step 3:

中火燒熱長炳深鍋，落油及牛油，炒香紅蔥頭及蒜頭

Step 4:

加入意大利米，快速攪拌煮

Step 5:

加入白酒除焦屑

Step 6:

加入牛肝菌，拌勻

Step 7:

慢慢加入浸牛肝菌的水，勺一羹清雞湯

Step 8:

煮至清雞湯被意大利飯完全吸收，然後再加另一羹清雞湯

Step 9:

當清雞湯接近被意大利飯吸收完，加入芝士，煮至芝士溶化

Step 10:

意大利飯熟透，上碟

Step 11:

中火燒熱平底鍋，落油，煎帶子兩邊至金其色

Step 12:

放在飯面

香草醬西冷扒配薯蓉|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
肉眼扒 1公斤
茴香 適量
鹽 3克
乾奧勒岡 2湯匙
忌廉 適量
紅蔥頭 1瓣
紅酒醋 20毫升
橄欖油 50克
意大利洋芫荽 10g
蒜頭 2瓣
馬鈴薯 個
芫荽 適量
蒜粉 1茶匙

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

馬鈴薯削皮，切成細粒

Step 4:

隔水蒸8分鐘

Step 5:

蒜頭及紅蔥頭切成蓉

Step 6:

芫荽及洋芫荽切幼粒

Step 7:

除了橄欖油，把製作醬汁的所有材料放入攪拌碗內，拌勻

Step 8:

慢慢加入橄欖油，再拌勻

Step 9:

中火燒熱平底鍋，落油，放入牛扒，以鹽及胡椒粉調味

Step 10:

煎至兩邊呈金黃色

Step 11:

把馬鈴薯放入攪拌碗，壓成薯蓉

Step 12:

加入忌廉及蒜蓉，攪拌至幼滑，以鹽及胡椒粉調味

龍蝦凱撒沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
檸檬 1個
巴馬芝士 20g
第戎芥末 1茶匙
麵包脆粒 50g
辣椒汁 1茶匙
橄欖油 20克
檸檬汁 少許
喼汁 1湯匙
羅馬生菜 1 棵
蒜頭 3瓣
鹽 5克
龍蝦尾 10隻

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把生菜洗淨，切片

Step 4:

把鍋內的水煮沸，檸檬榨汁，灑上鹽

Step 5:

加入龍蝦煮8分鐘至熟透

Step 6:

撈出龍蝦放入凍水中

Step 7:

除去龍蝦殼，並把龍蝦切成件

Step 8:

除了橄欖油外，把沙律汁其餘的材料倒進攪拌機拌勻

Step 9:

拌至幼滑，然後慢慢加入橄欖油，攪拌至成奶白

Step 10:

放在一旁備用