蒜頭食譜

糯米蒸肉丸|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	250克
糯米	150克
蝦米	20克
乾冬菇	2隻
蒜頭	2瓣
馬蹄	3粒
芫茜碎	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	3茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將糯米洗淨，用水浸泡最少3－4小時；
	Step 2: 將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒；
	Step 3: 將蒜頭切成蓉；馬蹄切幼粒；
	Step 4: 準備一隻碗，加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉；
	Step 5: 用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘，或直至呈黏性；
	Step 6: 將荷葉鋪在竹蒸籠內；將混合物搓成球狀；
	Step 7: 沾上糯米；將糯米肉丸球放入蒸籠內；
	Step 8: 蒸大約20分鐘或直至糯米熟透；
	Step 9: 灑上芫茜碎，即成。

四川擔擔麵|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
關廟麵	2個
免治豬肉	120克
蝦皮	3湯匙
榨菜絲	3湯匙
薑蓉	2湯匙
乾蔥	4個
蒜頭	5瓣
蔥	1棵
花生碎	適量
芝麻醬	2湯匙
辣豆瓣醬	2湯匙
黑米醋	1湯匙
花椒油	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1/2茶匙
雞湯	300L
水	600毫升

	Step 1: 將榨菜、蒜頭、乾蔥及蔥切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入關廟麵煮至軟硬適中，過冷河備用。
	Step 3: 將芝麻醬、辣豆瓣醬、醬油膏、花椒油、麻油、黑米醋及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入免治豬肉、蝦皮及榨菜炒至豬肉熟透。
	Step 6: 加入雞湯及清水煮滾，加入醬汁拌勻再煮滾。
	Step 7: 倒上麵條，灑上花生碎及蔥粒，即成。

口水雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞中翼	12個
薑	4片
花椒粒	1茶匙
八角	3粒
蔥	1棵
鹽	適量
芫茜	適量
蒜頭	3瓣
指天椒	2隻
油	3湯匙
生抽	3湯匙
辣椒油	1湯匙
砂糖	2茶匙
黑醋	2茶匙
薑蓉	1茶匙
花椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 將蔥切段；蒜頭切成蓉；指天椒及芫茜切碎；雞翼洗淨抹乾，用鹽醃10分鐘備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑、蔥段、花椒粒、八角及雞翼，用中火煮5分鐘，熄火焗15分鐘。
	Step 3: 撈起放入冰水冷卻，瀝乾備用。
	Step 4: 用中火將油加熱，淋上花椒粉及蒜蓉拌勻。
	Step 5: 加入生抽、辣椒油、黑醋、砂糖、指天椒及薑蓉拌勻。
	Step 6: 淋上雞翼，灑上芫茜碎，即成。

川味椒麻蝦|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
蝦	12隻
蒜頭	3瓣
乾辣椒	5隻
薑蓉	1湯匙
米酒	1湯匙
米醋	1/2湯匙
花椒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
蔥	適量
鹽	適量

	Step 1: 將蝦去腸及洗淨抹乾；蒜頭切碎；蔥及乾辣椒切粒。
	Step 2: 將豉油、米醋及砂糖拌勻備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入花椒粒及乾辣椒炒香。
	Step 4: 加入蒜頭、薑蓉及蔥炒香。
	Step 5: 加入蝦及米酒，將蝦炒熟。
	Step 6: 加入醬汁炒勻，加少許鹽調味，即成。

蒜香芝麻醬|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
蒜頭	4瓣
芝麻醬	2湯匙
甜豉油	1湯匙
鎮江醋	1湯匙
砂糖	15克
水	15毫升

	Step 1: 將蒜頭磨蓉；
	Step 2: 準備一個碗，加入適量水及芝麻醬，拌勻至幼滑；
	Step 3: 加入蒜蓉、甜豉油、鎮江醋及砂糖，拌勻至砂糖融化；
	Step 4: 即成。