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薑米 食譜

左宗棠雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
雞腿肉 400克
白酒 3湯匙
辣椒乾 20g
薑米 2湯匙
砂糖 10克
雞蛋 1隻
水 30毫升
生粉 30克
雞湯 200毫升
胡椒粉 3克
鹽 5克
白醋 30毫升
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料

Step 5:

加入適量的油，大火將雞肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上

Step 7:

用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次，約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上，備用

Step 8:

在一個大碗內，加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻

Step 9:

將醬汁材料倒在小鍋中，用中高火加熱，加入辣椒乾煮滾

Step 10:

調至中火，煮至醬汁濃稠，加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁

左宗棠雞|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
雞腿肉 400克
生粉 30克
辣椒乾 20g
蔥 20棵
生抽 適量
雞蛋 1隻
砂糖 10克
鹽 5TSP
胡椒粉 3茶匙
水 30毫升
白醋 30毫升
白酒 3湯匙
雞湯 200L
蒜蓉 3小勺
薑米 2湯匙

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料

Step 5:

加入適量的油，大火將雞肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上

Step 7:

用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次，約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上，備用

Step 8:

在一個大碗內，加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻

Step 9:

將醬汁材料倒在小鍋中，用中高火加熱，加入辣椒乾煮滾

Step 10:

調至中火，煮至醬汁濃稠，加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁

海味荷葉飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
隔夜飯 2碗
瑤柱 4粒
蝦米 30克
魷魚乾 2片
乾冬菇 3隻
荷葉 1塊
薑米 1湯匙
老抽 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 適量

Step 1:

將瑤柱浸軟及撕成絲，預留浸瑤柱水備用；乾冬菇浸軟去蒂及切粒；蝦米浸洗；魷魚乾浸洗及切粒； 蒜頭切成蓉。

Step 2:

荷葉浸水至軟身備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑米炒香。

Step 4:

加入瑤柱、乾冬菇 、蝦米及魷魚乾炒香。

Step 5:

加入隔夜飯炒勻，加入適量浸瑤柱水炒至飯粒吸收水分。

Step 6:

加入老抽及鹽炒勻，將飯放上荷葉包好用中高火蒸30分鐘，即成。