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生粉水 食譜

爽口涼皮|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
涼皮 1張
麵筋 40g
青瓜 1條
芽菜 15克
芫茜 1棵
6瓣
芝麻醬 1湯匙
香油 適量
50毫升
3茶匙
砂糖 5克
生粉水 適量
八角 2粒
月桂葉 2片
花椒 1適量
薑片 3片
茴香 適量

Step 1:

將涼皮切條,麵筋切片,黃瓜切絲,香菜切末,蒜一半切末、一半切片。

Step 2:

取一口鍋,倒入適量水燒開後放入豆芽,加入少許油,汆熟出鍋備用。

Step 3:

把剛才汆豆芽的水燒開,加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中,小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡,燒開後過濾。

Step 4:

在芝麻醬加入香油拌勻

Step 5:

將切好的涼皮裝碗,鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。

Step 6:

最後澆上燒好的醬汁,撒上香菜。

芋蓉素春卷|烹飪時間:1小時

材料 分量
春卷皮 20張
芋蓉 250克
椰菜 1/2個
木耳 2件
甘筍 1/2條
豆腐乾 2個
乾冬菇 5粒
五香粉 1茶匙
適量
生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉水 湯匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將椰菜及豆腐乾切絲;木耳及乾冬菇浸軟切絲;甘筍去皮切絲。芋蓉加入五香粉及鹽拌勻。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入椰菜、甘筍及木耳炒香,加入鹽及適量水,蓋上鍋蓋煮至軟身,盛起備用。

Step 3:

用同一個鍋,加少許油,加入乾冬菇絲及豆腐乾炒香,加入椰菜、甘筍及木耳絲炒勻,加入生抽、胡椒粉及麻油炒勻 。

Step 4:

春卷皮放上適量芋蓉及餡料,捲起,在收口沾上生粉水固定。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入適量油,加入春卷半煎炸至金黃色,即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料 分量
茄子 2條
鯪魚肉 120克
免治豬肉 80克
適量
適量
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
蝦米 20克
蒜頭 3瓣
蠔油 2湯匙
清水 2湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉水 適量

Step 1:

將蔥切粒;蝦米浸洗;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將茄子洗淨抹乾,放在兩支筷子中間,切成1厘米厚片,不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間, 45度斜切成1厘米厚片。

Step 3:

將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。

Step 4:

釀入茄子,放上蒸碟,用中高火蒸10-12分鐘至熟。

Step 5:

將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香,加入蝦米炒香。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁煮滾,加入生粉水起芡。

Step 8:

淋上茄子,即成。

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料 分量
1隻
12片
2棵
乾蔥 3個
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉水 適量
清水 120毫升

Step 1:

將蔥切段;蒜頭及乾蔥拍扁;紫洋蔥切件備用。

Step 2:

雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。

Step 4:

加入紫洋蔥炒香,加入雞件連醃汁炒至雞件上色。

Step 5:

加入清水煮滾,蓋上鍋蓋,轉中低火煮10-15分鐘。

Step 6:

加入蔥段拌勻,加入生粉水起芡即成。

紅燒茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
細長茄子 2個
番茄 1個
青燈籠椒 1個
2瓣
1適量
老抽 1茶匙
5TSP
砂糖 5克
花椒 1適量
1茶匙
1毫升
生粉水 適量

Step 1:

茄子洗淨切成塊,番茄洗淨切塊,青椒切片,蒜切末,小蔥切段。

Step 2:

茄子入油炸至金黃,出鍋瀝油備用。

Step 3:

將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。

Step 4:

油鍋燒熱,蒜末、花椒爆香。

Step 5:

下番茄翻炒,下炸好的茄子翻炒。

Step 6:

倒入醬汁,翻炒,大火收汁,下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤,撒上蔥段。