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冰糖 食譜

百頁燜五花腩 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
百頁結 12片
蔥 20克
紅蘿蔔 1個
鹽 3克
五花腩 400克
薑 20克
水 300毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身，切成一半

Step 2:

把紅蘿蔔切片

Step 3:

薑切片，蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及蔥段，加入五花腩煮至金黃色

Step 5:

加入冬菇及水

Step 6:

加入百頁結、紅蘿蔔及調味料

Step 7:

煮沸後將火調至中火，蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至豬肉軟焾

Step 8:

加入冰糖，並煮至醬汁濃稠

花菇蠔豉排骨煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 6隻
鹽 3克
海參 6隻
薑 10克
老抽 1茶匙
冰糖 適量
紅蔥頭 3瓣
水 200毫升
蠔豉 12隻
紹興酒 1湯匙
蔥 20克
排骨 150克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨蠔豉，用薑及紹興酒醃5分鐘

Step 2:

把海參汆水5分鐘，切成容易入口的大小

Step 3:

醃排骨20分鐘

Step 4:

用水浸泡冬菇直至軟身，並切開一半

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及紅蔥

Step 6:

加入排骨，並煮至金黃色

Step 7:

加入蠔豉、海參，拌勻

Step 8:

加入冬菇，用紹興酒把黏在鍋底的肉屑除去

Step 9:

加入水及調味料，蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮45分鐘直至醬汁收水

Step 10:

最後，灑上蔥花，即可上碟

紅棗雪耳雞蛋茶|烹飪時間30分鐘

材料 分量
紅棗 20粒
雞蛋 2隻
冰糖 適量
水 1000毫升
雪耳 2隻

Step 1:

把雞蛋放入鍋內，加入水蓋過雞蛋，中火煮8-10分鐘

Step 2:

把雞蛋放入凍水內，剝殻

Step 3:

用水浸泡紅棗，除去棗核

Step 4:

用水浸泡雪耳，切成小塊

Step 5:

把鍋內的水煮沸，加入紅棗及雪耳，中火煮汁液至剩下一半

Step 6:

最後，加入冰糖及雞蛋，再煮5分鐘

紅棗黃酒煮雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
麻油 1湯匙
薑 20克
紹興酒 500毫升
冰糖 適量
紅棗 10粒
鹽 3克
白胡椒粉 2克
雞 1隻

Step 1:

把雞切成適中大小

Step 2:

用水浸泡紅棗至軟身，並除去棗核

Step 3:

把油加熱，炒香薑片

Step 4:

加入雞煮大約束分鐘至呈金黃色

Step 5:

加入黃酒及紅棗，煮沸，將火調低至中火

Step 6:

蓋上鍋蓋，煮30分鐘至全熟

Step 7:

加入冰糖，煮至溶化

Step 8:

以麻油、鹽及胡椒粉調味

雪耳紅棗椰子燉鮮奶|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 適量
新鮮椰青 1個
雪耳 2隻
椰子水 50g
紅棗 4粒
全脂奶 250毫升

Step 1:

用水浸泡雪耳至軟身，切成小件

Step 2:

用水浸泡紅棗，其去除棗核

Step 3:

洗淨椰子，切開頂部

Step 4:

倒出椰子水，備用

Step 5:

把椰子水及全脂奶倒進量杯內混和

Step 6:

把所有材料加入椰殼內

Step 7:

用保鮮紙封好

Step 8:

放入大蒸鍋內，用慢火隔水蒸45分鐘