冰糖食譜

冬菇燜五花肉|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蔥	30克
生粉水	適量
五花腩	500克
薑	40克
鮮冬菇	10個
紹興酒	5湯匙
冰糖	適量
蒜頭	8瓣
老抽	3茶匙

	Step 1: 先把五花肉切成中等塊。冬菇中溫水浸泡至軟身。瀝乾備用。
	Step 2: 蒜頭去皮，拍碎。備用。薑切片。蔥切段。在一個鍋，用高火把油燒熱。加入薑蔥炒香。
	Step 3: 加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。
	Step 4: 加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。
	Step 5: 肉煎好之後，先把薑蔥拿掉。把五花肉先離火，備用。
	Step 6: 同一個鍋裡，加入蒜頭和香菇。加紹興酒。
	Step 7: 加入高湯和清水煮開。蓋上蓋調至中火，燜煮20分鐘。
	Step 8: 加入五花肉和調味料，再煮15分鐘。加入生粉水勾芡，攪拌至湯汁濃稠，既成。

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料	分量
豬耳	2隻
青瓜	1條
薑	4片
蔥	1棵
白醋	100毫升
清水	800毫升
生抽	130毫升
老抽	60毫升
玫瑰露	3湯匙
冰糖	2湯匙
花椒	1茶匙
八角	2粒
桂皮	2條
草果	1粒
月桂葉	2片
清水	1500毫升
豉油	2湯匙
麻辣醬	1湯匙
花椒油	1適量
黑醋	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
蒜頭	4瓣
指天椒	2隻
芫茜	適量

	Step 1: 將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。
	Step 3: 將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。
	Step 4: 準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
	Step 5: 放涼後切絲。
	Step 6: 將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

香煎橙汁龍脷柳|烹飪時間30分鐘

材料	分量
龍脷柳	20g
冰糖	適量
檸檬汁	1茶匙
橙汁	300毫升
牛油	3湯匙
番茜碎	適量
鹽及黑胡椒	適量
中筋粉	20克
意大利香草	1湯匙

	Step 1: 龍脷柳灑上鹽和黑胡椒
	Step 2: 將龍脷柳平均沾上中筋粉
	Step 3: 將牛油切粒
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，將龍脷柳煎至兩面金黃色，盛起備用
	Step 5: 準備一個小鍋，將橙汁煮滾
	Step 6: 加入檸檬汁、意大利香草及冰糖
	Step 7: 煮至微滾後煮10分鐘，轉小火慢慢加入牛油
	Step 8: 煮至醬汁濃稠
	Step 9: 將醬汁淋在龍脷柳上
	Step 10: 加上番茜碎裝飾即成

薑檸可樂雞翼|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蔥	20克
檸檬	1個
冰糖	適量
可樂	500ml
薑	20克
胡椒粉	5克
雞翼	200g
蒜頭	2瓣
老抽	1茶匙

	Step 1: 薑去皮切片
	Step 2: 蒜頭去皮輕輕拍扁
	Step 3: 蔥切段
	Step 4: 檸檬切片
	Step 5: 雞翼中間劃一刀
	Step 6: 準備一鍋水煮滾，加入雞翼汆水2分鐘，瀝乾備用
	Step 7: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段
	Step 8: 加入雞翼煎至兩面金黃色
	Step 9: 加入檸檬、可樂、生抽、老抽及胡椒粉煮滾
	Step 10: 轉中小火至微滾煮30分鐘，加入冰糖煮至醬汁濃稠

梅子香橙炆鴨|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料	分量
鴨件	1隻
橙汁	1個
橙皮	2湯匙
老抽	3湯匙
生抽	1湯匙
磨豉醬	2湯匙
砂糖	2茶匙
酸梅	5粒
冰糖	1粒
薑	6片
蔥	4條
蒜頭	3瓣
鹽	適量
黑椒碎	適量
生粉水	適量
辣椒	適量

	Step 1: 將酸梅去核及壓碎；蔥一半切段、一半切粒；蒜頭拍扁；辣椒切絲；橙刨皮及榨汁備用。
	Step 2: 鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。
	Step 3: 用中高火燒熱Lagostina煎鍋，加少許油，將鴨件煎至金黃色，上碟備用，鴨油倒入碗內備用。
	Step 4: 在煎鍋內加入100毫升水煮滾，大約2分鐘，熄火，將醬汁備用。
	Step 5: 在Lagostina高速煲（7公升）內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。
	Step 6: 加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻，加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。
	Step 7: 蓋上高速煲蓋，調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響，便轉至細火煮20分鐘。
	Step 8: 排氣，打開鍋蓋，如有需要，加入生粉水埋芡，煮2分鐘直至收汁。
	Step 9: 上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾，即成。